Quoi de plus réconfortant qu’un bon pâté chinois keto, gratiné au four, en guise de repas copieux et nourrissant?


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Pâté chinois keto

Pour les gourmets qui ne connaissent pas le fameux pâté chinois québécois, je vous explique.

Il s’agit d’une recette étagée dans un plat allant au four contenant de la viande hachée à la base, du maïs et/ou crème de maïs au milieu et une généreuse couche de pommes de terre en purée (ou en fines tranches comme ma maman le cuisinait si bien) sur le dessus.

Le tout était cuit au four, jusqu’à ce que les saveurs se combinent, alors que nos estomacs d’enfants grondaient d’impatience.

Oups, voilà, ça m’a ramené dans le passé!

Une portion de pâté chinois keto sur assiette blanche et branche de romarin
Amenez-moi à la recette

Donc, j’en ai cuisiné une version cétogène, ce qui veut dire un pâté chinois sans maïs et sans pomme de terre.

Le boeuf haché que j’utilise est parfumé au romarin et au vin rouge.  Un vrai délice mais encore faut-il s’assurer que la recette reste faible en sucre.

En choisissant un vin rouge sec, on s’assure de ne pas trop spiker notre insuline. Voici une liste des vins rouges faibles en sucre.

J’aimerais vous parler un peu du romarin que j’utilise dans cette recette.

Le romarin anti-inflammatoire

L’utilisation du romarin frais en cuisine st phénoménale.  J’en ai toujours à portée de la main.

C’est une fine herbe qui est facile à cultiver à l’intérieur en hiver et à l’extérieur au balcon en été.

Si vous n’avez pas le pouce vert, aucun souci, le romarin n’est pas une plante difficile.  J’ai mon plant depuis trois ans maintenant et je cuisine avec ses feuilles en forme d’aiguilles régulièrement.

On peut aussi utiliser un ensemble à fines herbes avec lumières pour plantes si vous n’avez pas d’espace près d’une fenêtre ensoleillée.

Alors, pourquoi le romarin est-il si phénoménal?  Je m’explique.

Lorsqu’il y a inflammation dans le corps, il y a présence de radicaux libres dont celui qui s’appelle superoxyde.

Les radicaux libres sont des « déchets » produits par notre métabolisme naturellement lors de la mitochondrie.

La mitochondrie est l’énergie produite par de minuscules bactéries intégrées dans nos cellules.

Elles sont essentielles à la survie de l’humain en transformant la nourriture et la lumière en énergie.

Mais ce processus de production d’énergie produit naturellement des déchets métaboliques, les radicaux libres.

Donc, le superoxyde, est synonyme de vieillissement des cellules au fil du temps (ça nous fait vieillir plus rapidement en bon français).

L’accumulation du stress oxydatif produit par les radicaux libres nous rend plus fragile et peut engendrer une inflammation chronique.

AeroGarden Rosemary Seed Pod Kit (3-Pod)

Tiges de romarin vendues en ligne par la compagnie AeroGrow.

Anti-inflammatoire naturel

Heureusement, il existe une enzyme, le superoxyde dismutase (appelons-le SOD pour simplifier), qui enraye les effets néfastes du superoxyde.  Oh que l’on aime vraiment beaucoup ce cher superoxyde dismutase (dites-le trois fois rapidement pour voir)!

Maintenant, revenons au romarin.

Le romarin cuit, lorsqu’on le digère, imite l’action bénéfique du SOD.

Laissez-moi le répéter, c’est trop fabuleux.

Le romarin cuit imite l’action du SOD qui enraye l’impact des radicaux libres appelés ions superoxydes.

Wow, c’est une bonne nouvelle!

Cette étude de 2018 fait état des pathologies pour lesquelles l’action du SOD apporterait des bienfaits.

On y cite le cancer, les maladies inflammatoires, la fibrose kystique, l’ischémie (mauvaise circulation sanguine dans un organe), l’arthrite rhumatoïde, le diabète et les maladies neurodégénératives.  Avouez que ce n’est pas rien.

Chez Pub Med, on confirme aussi la chose.  Mais, on y dit qu’il reste à vérifier la concentration de SOD nécessaire pour interagir plus spécifiquement dans le métabolisme.

Évidemment, toutes ces belles études ont pour but de développer un nouveau médicament, alias une nouvelle tite pilule.

Moi, j’ai envie de vous dire, mettons les chances de notre côté.  Garnissons allègrement nos belles recettes de romarin cuit!

Ah oui, en passant, petit bonus, la sauge aurait le même effet (yeah!).  Tandis que pour le thym, le test n’était pas concluant.

Le romarin frais, quant à lui, contient des antioxydants comme les flavonoïdes.  Ceux-ci apportent de nombreux bienfaits protecteurs pour la santé.

Mon cours en naturopathie me confirme aussi que les flavonoïdes diminueraient la perméabilité de l’intestin, augmenteraient la résistance de très petites veines et pourraient même nous détoxifier de certains métaux lourds.

Les herbes, fraiches ou cuites, apportent vraiment un boost santé intéressant.  Hummm….que de recettes parfumées aux fines herbes à l’horizon les gourmets!

Vue de près du pâté chinois keto

Pâté chinois réinventé

Je suis convaincue que ce pâté chinois santé vous plaira.

Personnellement, j’en cuisine deux à la fois et je congèle le deuxième.

Alors, prêt pour une autre délicieuse recette low carb?  Voici un bon pâté chinois keto!

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Pâté chinois keto gratiné

Un classique réinventé que ce pâté chinois sans maïs avec fromage et une purée de chou-fleur phénoménale.
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Paléo-sans grain/lactose
Préparation 20 mins
Cuisson 50 mins
Total 1 hr 10 mins
Portions 6 portions
Calories 575cal
Cliquez sur les ingrédients pour les acheter en ligne!

Ingrédients

Base

Garniture

  • 1 chou-fleur environ 1 livre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1/4 tasse fromage à la crème sans lactose ou crème de coco si vous faites paléo
  • 3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
  • 1 c. thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 1 tasse fromage suisse râpé ou autre fromage naturellement sans lactose comme le gouda, le gruyère, l'emmenthal ou les fromages vieillis - omettre pour le paléo

Directives

  • Préchauffer le four à 205˚C / 400˚F.

Base

  • Dans une grande poêle, cuire le boeuf haché jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosé, environ 12 minutes. Parsemer la viande du romarin haché, une fois cuit le romarin permet une action anti-inflammatoire (voir le présent article pour plus de détails). Une fois cuit, transvider la viande avec une cuillère trouée dans un plat allant au four.
  • Dans cette même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le sel et le poivre au gras de viande. Lorsque l'oignon est blanchi, ajouter la farine de coco et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et mijoter pour réduire la quantité de liquide de moitié. Transvider ce mélange sur la viande.

Garniture

  • Dans un cuit-vapeur (ou dans une passoire de filet métallique déposée sur un chaudron avec couvercle contenant un peu d'eau), déposer les fleurons de chou-fleur et les gousses d'ail. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes pour que le chou-fleur soit vraiment très tendre.
  • Drainer le chou-fleur et l'ail avant de les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les ingrédients de la garniture : fromage à la crème, beurre, sel et poivre. Mélanger.
  • Transvider la purée de chou-fleur sur le boeuf, puis parsemer le fromage suisse sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. On peut augmenter la température du four pour griller le fromage quelques minutes avant la fin de la cuisson. Sortir du four et servir avec une verdure à l'huile d'olive.
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Valeur nutritive par portion

Calories : 575cal | Glucides total : 9g | Protéines : 35g | Lipides : 42g | Sel : 1057mg | Fibres : 3g | Magnésium : 49mg | Glucides nets : 6g