C’est vrai, le maïs a bien mauvaise presse en alimentation cétogène et paléo. Le popcorn n’y échappe pas.
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Par contre, l’utilisation de grains de maïs à éclater biologiques, sans OGM, pourrait-il faire partie de nos gâteries occasionnelles devant un bon film à la maison?
Si vous êtes comme Mike et moi, vous appréciez sûrement votre cinéma à la maison en grignotant un peu.
Regardons donc les arguments relatifs à sa valeur nutritive.
Valeur nutritive du maïs à éclater
La coquille d’amidon dur (la carapace brune) du popcorn contient des antioxidants; des polyphénols pour être plus exact.
Cependant, parce que cette coquille contiendrait aussi des fibres insolubles, ces parties non digestibles, elles sont rejetées de façon presque complète par les selles.
Ce qui veut dire que cette carapace non digestible ne se décompose pas à la digestion. Elle nous empêcherait donc d’assimiler ces précieux antioxidants de toute façon.
Comme dirait ma fille; «FAIL» !
Également, le maïs contient de l’acide phytique qui empêche l’absorption de certains minéraux dans l’intestin.
Cependant, lorsque l’on cuit le maïs à éclater, la chaleur utilisée réduirait son contenu en acide phytique environ de la moitié.
C’est donc un argument mitigé.
Mais le plus néfaste, ce sont les additifs alimentaires présents dans les sacs de popcorn pré-emballés allant au micro-ondes.
Popcorn au beurre
Le goût, qu’on aime tant, sur notre popcorn au beurre est reproduit chimiquement. Il est important de savoir qu’il contient du diacétyle.
La définition de Wikipédia concernant cet additif est la suivante : « Le diacétyle ou butane-2,3-dione C4H6O2 est une cétone liquide, volatile, jaune, à odeur de fromage ou, suivant la concentration, de transpiration fermentée (pieds sales, aisselles). »
Premièrement, ce n’est pas très ragoûtant.
Mais il y a plus.
Une étude du American Chemical Society fait le constat qu’elle serait un facteur d’intensification dans les cas de maladie d’Alzheimer.
Le Département du Travail et des Industries de l’état de Washington met en garde les travailleurs (désolé, la mise en garde a étrangement été retirée – j’ai dû retirer le lien vers la page maintenant non existante) qui sont exposés au diacétyle, car la santé de leur poumons pourrait être à risque.
Le diacétyle cause des dommages irréversibles aux poumons. L’Associtation américaine des poumons confirme que cette substance est aussi utilisée dans les saveurs de vapoteuses.
Mais revenons à notre popcorn au beurre, reproduit chimiquement.
Est-il toujours aussi attrayant?
Rien ne vaut un bon carré de beurre fondu sur notre bol de popcorn pour éviter le diacétyle!
Scellant utilisé
Le produit chimique utilisé pour sceller le sac, de l’acide perfluorooctanoïque (APFO), est très volatile.
Ce qui veut dire que lorsque le sac se retrouve chauffé au micro-ondes, l’APFO se retrouverait dans le popcorn lui-même.
Et ce n’est pas une bonne nouvelle, croyez-moi.
Ce produit est utilisé pour fabriquer le Teflon et d’autres matériaux résistants aux taches et saletés, comme les boites à pizza par exemple. Vous vous demandiez pourquoi elles résistaient si bien au gras de la pizza? Et bien maintenant, on le sait!
Cette substance, l’APFO, persisterait dans notre corps pour un temps estimé d’à peu près 3 ans. Imaginez…
Selon le site cancer.org, des études en laboratoire utilisant du APFO sur des animaux, aurait démontré une franche augmentation des tumeurs de foie, des testicules, des glandes mammaires et du pancréas.
Et les humains eux?
Les études sont malheureusement toujours incomplètes pour prouver si cette substance affecterait les humains de la même façon.
Je vous épargne mon avis sur le sujet…
Un pop corn santé
Considérant tout cela, il parait évident qu’il vaut mieux éviter les sacs pré-emballés de popcorn.
L’utilisation d’une machine à faire du popcorn à la maison, utilisant soit de l’air chaud ou de l’huile de noix de coco (ou autre huile santé) et du beurre reste la solution la plus saine.
La plupart des modèles ne sont vraiment pas dispendieux.
Des grains de maïs à éclater sans OGM, biologiques sont également disponibles sur le web.
En voici quelques exemples :
Pour ce qui est de la machine à souffler le maïs, une revue de différents produits vraiment intéressante a été faite par Regina de Leelalicious.com (en anglais seulement).
Elle y fait une comparaison de modèles de comptoir et de bols sans BPA pour le micro-ondes.
Voici les meilleurs vendeurs disponibles en ligne sur Amazon.
Somme toute, si le popcorn au beurre n’est pas nécessairement faible en sucre, il nous arrive (très occasionnellement) d’en consommer devant un bon film.
Je m’assure qu’il soit biologique et certainement sans OGM – ce qui est parfois difficile à trouver. Merci Monsanto.
Pour conclure, dites-moi, ai-je réussi à vous convaincre d’éliminer les sacs de popcorn au beurre chimique, pour micro-ondes, de vos séances de cinéma maison?
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Bonjour Johanne
Merci pour les infos sur le mais soufflé (Popcorn) car j’aime le Popcorn ……et c’est peu dire et je l’aimais avec beaucoup, beaucoup de beurre. Mais pour ma santé j’ai décidé d’essayer l’excellente recette du Dr Richard Béliveau que j’ai vu sur l’émission Kampai avec Mitsou et Stephano Faita. WOW, quel délice…….J’ai commencé par un petit bol pour gouter, car j’étais très sceptique puisque j’ai toujours mangé mon Popcorn avec du beurre et du sel.
Mais j’ai aimé sa recette et je ne suis plus jamais revenu à mon Popcorn avec beurre.
Voici sa recette, en espérant que vous l’aimerez
Recette du Dr Richard Béliveau sur Kampai:
• du maïs à éclater (je le fais dans ma vieille machine à air Presto).
• Verser, sur le popcorn éclaté, de l’huile d’olive au gout
• Herbes de Provence au gout
• Sel de mer au gout
• Poivre au gout
• Bien brasser le tout et déguster………….. en regardant un bon film ou simplement pour le plaisir.
J’aime bien cette approche avec les herbes de Provence! Bien contente que le popcorn en sac pour micro-ondes ne fasse pas partie des habitudes chez vous Jean. Je vais sûrement essayer cette recette, dès qu’on se décide enfin sur un nouveau modèle de machine à air. J’ai reçu mon popcorn bio à éclater de la compagnie Yupik, je suis presque prête!