Rien de mieux qu’un bon potage de courge pendant une journée froide d’hiver.  À la soupe les gourmets!


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Recette low carb

J’aime bien cuisiner avec des courges d’hiver.

Elles sont plus riches en nutriments que les courges d’été étant donné leur chair plus dense.

Il peut apparaître surprenant de cuisiner des courges si vous suivez l’alimentation cétogène ou faible en sucre.

Mais parce que les courges contiennent des fibres, certaines sont moins sucrées qu’on ne pourrait le penser.

Dans les courges d’hiver que je cuisine, la citrouille est la deuxième courge la moins sucrée de mon petit palmarès.

Vue de près d'un bol de potage de courge avec un peu de crème et de la ciboulette
Amenez-moi à la recette

Variété de courges d’hiver

Pour vous aider à vous y retrouver, je vous ai préparé une petite liste des courges et leur contenu en glucides et en fibres pour une portion de 100 grammes chacun.

Les données proviennent de l’application payante Spoonacular (ceci n’est pas un lien d’affiliation, je partage simplement l’information avec vous).

Afin de visualiser ce que 100 grammes de courge peut représenter, une demie tasse de purée de citrouille pèse 120 grammes.

La liste affiche la courge la moins sucrée jusqu’à celle qui est la plus sucrée.

Portion de 100 grammes

Glucides

Fibres

Glucides nets

(glucides moins les fibres)

Courge spaghetti

Des courges spaghetti empilées

4,9 grammes

1,07 gramme

3,83 grammes

Citrouille

Des citrouilles empilées, ingrédient utilisé pour cette recette de potage de courge

6,5 grammes

0,5 gramme

6 grammes

Delicata

Des courges Delicata empilées

8,59 grammes

1,5 gramme

7,09 grammes

Buttercup

Des courges buttercup empilées

8,59 grammes

1,5 gramme

7,09 grammes

Kabocha

Une courge Kabocha coupée en deux

8,59 grammes

1,5 gramme

7,09 grammes

Courge poivrée

Des courges poivrées empilées

10,42 grammes

1,5 gramme

8,92 grammes

Courge musquée

(butternut)

Des courges musquées empilées dont une qui est coupée en deux

11,7 grammes

2 grammes

9,7 grammes

On peut donc constater que la courge spaghetti et la citrouille sont les deux choix les moins glucidiques.

À vous de voir si elles conviennent à votre objectif alimentaire.  Si vous faites cétogène stricte (20 grammes de glucides nets par jour), il est plus difficile de considérer cuisiner avec des courges.

Velouté de courge

La recette que je partage avec vous aujourd’hui contient une grande quantité de purée de citrouille provenant de mon potager.

Si vous avez la chance d’avoir l’espace pour accueillir des plants rampants de citrouille, n’hésitez pas à en semer.  La culture des plants de citrouille est facile.

Il suffit de mettre un minuteur sur un arrosoir pour automatiser les arrosages et on peut (presque) les oublier.  Voici le modèle qu’on utilise mais ceux à deux sorties sont aussi vraiment très pratiques.

J’utilise donc une bonne quantité de purée de citrouille.

Par contre, si vous préférez cuisiner une plus petite quantité, aucun souci.   Vous n’avez qu’à utiliser la fonction « portions » de la fiche recette et réduire la quantité selon votre désir.

Les quantités pour chacun des ingrédients sera réduit proportionnellement aux portions désirées.

Petit bol de potage de courge au bouillon d'os sur planche de bois

Recette de potage de courge

Vous pouvez facilement changer le type de courge dans ma recette.

Il vous suffira d’ajuster la quantité de bouillon pour obtenir la bonne texture.

Offrez-vous donc un succulent bol de potage de courge fumant, la recette est facile d’exécution.  Plusieurs de ses ingrédients ont un potentiel anti-inflammatoire : bouillon d’os, ail, poudre de curcuma et poudre de gingembre.  Vous pourriez aussi utiliser du gingembre frais râpé pour un boost de saveur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de ces ingrédients, cliquez ici : bouillon d’os, curcuma et gingembre.

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Vue de près du bol de potage de courge au bouillon d'os
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Potage de courge au bouillon d'os

Je cuisine cette recette avec la récolte en petites citrouilles (potirons) de mon potager.
Le bouillon d'os à moelle est fabuleusement goûteux et nutritif comme ajout à cette recette de potage. Avec son apport en collagène et de la poudre de curcuma, ce potage réconfortant est un soutien aux articulations saines et sans douleur.
Catégorie : Soupes et potages
Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Paléo-sans grain/lactose
Préparation 20 mins
Cuisson 1 hr 15 mins
Portions 10 portions
Calories 188cal
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Ingrédients

Directives

  • Si la citrouille n'est pas cuite : la couper en deux, en retirer les filaments et les graines pour ensuite cuire sur une plaque, face vers le bas pendant 50 à 55 minutes à 180˚ C / 350˚ F. Laisser refroidir un peu pour la peler et utiliser la chair dans cette recette.
  • Hacher grossièrement l'oignon et l'ail pour ensuite les blanchir, dans un grand chaudron, dans l'huile d'avocat.
  • Ajouter tous les autres ingrédients. Vous pouvez réserver un peu de bouillon pour ajuster la texture du potage au besoin, une fois que vous aurez réduit avec un mélangeur. Il est plus facile d'ajouter du bouillon que d'en retirer si votre soupe n'est pas suffisamment épaisse.
    Citrouille en purée pour le potage de courge
  • Lorsque le bouillon mijote, réduire la soupe au mélangeur à main, directement dans le chaudron (vous pouvez le retirer du feu pour cette étape et éviter que ça mijote). Remettre sur le feu et mijoter doucement pendant 15 minutes. Attention aux éclaboussures qui brûlent, si votre potage est très épais, ajouter du bouillon ou un peu d'eau.
    Potage de courge au bouillon d'os à moelle de boeuf et crème
  • Servir avec un filet de crème et un brin de persil frais.

Accessoires utilisés pour cette recette

Planche
Plaque de cuisson
Chaudron (grand)
Mélangeur immersible
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Valeur nutritive par portion

Calories : 188cal | Glucides total : 14g | Protéines : 6g | Lipides : 14g | Sel : 536mg | Fibres : 4g | Magnésium : 37mg | Glucides nets : 10g