Voici une recette qu’on peut qualifier de «comfort food».
Attention car ce poulet croustillant au four pourrait engendrer une délicieuse dépendance à l’approche faible en sucre.
Croustillant de poulet
Dans le but d’aider ma p’tite troupe de gourmets suivant mon blog, je teste et re-teste beaucoup de recettes ces semaines-ci.
D’ailleurs, à cause de ça, je suis un peu moins active sur les réseaux sociaux.
Vous l’avez peut-être remarqué.
C’est un des aspects de mon entreprise qui représente un grand défi, je le confesse!
Réduire la conversation avec mon audience dans le but de me concentrer sur la création d’outils.
Mais j’aime créer ces nouveautés si c’est pour faciliter votre démarche alimentaire.
Surtout si cela supporte une approche de bouffe énergisante et plus faible en sucre.
C’est une recette facile à cuisiner et au final, croustillante de saveur.
Vous avez peut-être observé que toutes mes recettes, ou presque, contiennent du sel.
Parlons-en un peu.
Sel de cuisine
Nous sommes tous d’étranges créatures salées, en quelque sorte.
On pleure du sel, on transpire du sel et nos cellules baignent dans un fluide salé.
Sans sel, il serait difficile de survivre.
Le sel augmente la saveur des plats en réduisant l’amertume de certains ingrédients. Étrangement, cela peut rendre un plat plus doux et agréable, et réduire les envies de sucré.
Mais le sel a plusieurs fonctions réellement importantes pour le corps humain.
Je lis présentement un super bon bouquin sur le sujet, The Salt Fix du Dr. James DiNicolantonio.
En fait, plusieurs docteurs de confiance qui m’intéressent recommandent ce bouquin. Dr. Perlmutter (livre Grain Brain), Dr. Josh Axe (du site DrAxe.com) et même Robb Wolf (chercheur biochimiste et un des gourous de l’approche paléo).
Les bienfaits du sel
Dr. James, donc, fait le tour des fonctions vitales auquel le sel contribue.
Voici en résumé, ce que les bienfaits que le sel nous procure.
Rôle du sodium dans l’organisme
Premièrement, il est nécessaire pour maintenir la quantité optimale de sang dans nos veines et pour permettre au cœur de pomper ce sang (wow, assez important!).
Mais le sel est aussi essentiel pour une bonne digestion, pour la formation des os et des cellules humaines, pour la communication entre les cellules et aussi, pour prévenir la déshydratation. (heu…ça s’arrête ici? Non!)
Ensuite, le sel est critique pour le fonctionnement des muscles, pour la reproduction et aussi, pour des organes tels que le cerveau et le cœur.
Il est aussi important pour une bonne transmission des impulsions nerveuses.
Comme, par exemple, le signal qu’envoie notre cerveau à notre corps, perçu à travers les sens, il l’interprète et décide d’une réaction motrice appropriée. Assez fondamental comme fonction ça je trouve!
Le sel est freaking important pour notre santé et pour notre vivacité d’esprit.
Mais pour être plus précise, le corps, au final, a besoin d’électrolytes. Ça inclut le sodium oui oui oui, mais le potassium, le magnésium et le calcium également.
Et en passant, les bons légumes verts et les feuilles vertes en contiennent pratiquement tous (désolé, je n’ai pu résister de plugger mes légumes adorés!).
Dans le bouquin, Dr. James confirme que l’hypothalamus, glande située dans notre cerveau reptilien, nous donne la capacité de déterminer automatiquement combien de sel on absorbe ou on rejette.
C’est cette glande qui fait en sorte qu’on a soif ou qu’on désire du sel.
Carence en sodium
Certains médicaments (il donne en exemple l’antidépresseur appelé Sertraline) augmente le risque d’une carence en sel dans le sang.
Pour mieux expliquer son argument, il relate le cas d’une nouvelle patiente qui subissait une fatigue constante, des étourdissements et de la léthargie.
Cette patiente prenait le fameux antidépresseur mentionné, avec des directives de son précédent docteur, qui était de réduire sa consommation de sel.
Dr. James avait de gros doutes sur ces directives.
Après lui avoir fait passer des tests pour confirmer un très bas niveau de sodium dans son sang, il a réajusté son médicament et sa consommation de sel.
Il confirme qu’en peu de temps, les symptômes de sa patiente se sont envolés.
Pas banal comme histoire!
Cet exemple démontre que parfois, le simple ajustement d’un nutriment de base, peu coûteux et surtout pas breveté (allo big pharma!), peut procurer un bienfait spectaculaire.
Avec une approche faible en sucre, cétogène ou même paléo, notre rétention d’eau par les reins diminue et donc, le sel qu’elle contient.
Mais en plus de ça, la consommation de sucre raffiné et de glucides en général diminue aussi la capacité des reins à retenir le sel.
Si vous réduisez vos glucides, c’est très important de consommer du sel à tous les jours, sur les plats ou dans un verre d’eau.
Perso, ça me fait TELLEMENT plaisir!
Si vous saviez à quel point je me suis retenue de saler mes assiettes, toute ma très longue vie durant (snif, snif).
Moi et le keto, on est fait pour vivre ensemble (ok chéri, si tu lis ces lignes, je sais que tu vas comprendre).
Combien de sel par jour?
Dr. James donne une directive similaire à celle de notre docteure keto québécoise, Evelyne Bourdua-Roy.
Elle est de 8 à 10 grammes (2 c. à thé) de sel par jour.
Évidemment, si on ajoute du sel sur nos plats, cela est souvent bien suffisant.
Mais personnellement, si j’ai faim entre les repas, je prends un peu de sel avec de l’eau et ça passe pratiquement tout le temps. Pour moi, c’est une preuve que je manquais de sel, et non pas que j’avais faim.
Bon, maintenant, l’heure de vérité!
Manque de sel
Dr. James partage, toujours dans son fabuleux bouquin, l’impact santé de NE PAS consommer de sel.
Il confirme qu’il est prouvé qu’une diète faible en sel augmente la vitesse de battements du cœur. Cet effet néfaste se produirait chez pratiquement tout le monde qui restreint sa consommation de sel.
Assez puissant comme argument ; le sel et les troubles du rythme cardiaque.
Chose certaine, je vais porter une attention particulière à mon niveau de sodium à ma prochaine prise de sang.
Je trouve ça très intéressant.
Et pour ce qui est de l’hypertension artérielle, j’en ai déjà parlé à quelques reprises sur mon blog.
Dans mon cours en naturopathie, j’y ai appris que le sel n’est pas le réel problème, mais plutôt le déséquilibre entre le sodium et le potassium. Le ratio devrait être de 1 pour 3.
Ce fragile équilibre peut être perturbé si l’on ne consomme pas suffisamment d’aliments riches en potassium (avocat, saumon, épinards, etc.).
D’ailleurs, mon conjoint Mike, a déjà eu une légère hypertension artérielle.
J’ai donc pris le taureau par les cornes (c’est son signe astrologique en plus!).
À force de gaver Mike (oui, oui, je lui rentrais les aliments à deux mains dans la bouche) d’aliments riches en potassium, le problème s’est résolu.
Il faut dire que, combiné à une meilleure alimentation, cela lui a également permis de perdre du poids.
Yep, ce fut une vraie combinaison gagnante! (ok, ok, ce n’est pas vrai que j’utilisais deux mains pour le gaver, une seule fonctionnait très bien).
Quel sel choisir?
Voici un dernier petit point avant de passer à la recette de poulet croustillant au four.
Concernant votre sel de table, svp, faites-moi un grand plaisir et regardez les ingrédients sur l’emballage.
Ok, mais, en théorie Johanne, du sel, c’est du sel, non?
Hum, hum (raclements de la gorge au cas où vous n’auriez pas compris!) sachez qu’il s’y cache parfois du sucre ajouté (ben oui toué!).
Si vous êtes dans cette situation, tournez-vous donc vers un sel de mer ou un sel d'Himalaya, c’est plus safe les gourmets!
Voilà qui résume ma présente lecture. Il me reste encore plusieurs pages du livre The Salt Fix à lire.
Je partagerai donc plus d’information dans une prochaine publication. Si le sujet vous intéresse, voici la suite juste ici.
Poulet croustillant au four
Sortez votre plaque de cuisson avec grille et sautez à pieds joints dans votre cuisine.
Vous allez adorer cette recette, elle vous fera oublier le fast-food rempli d’ingrédients que je ne préfère ne pas nommer.
Ah oui, et aussi, n’oubliez pas de saler votre brocoli qui accompagne si bien ce poulet croustillant au four.
J’en salive!
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Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Poulet croustillant au four
Ingrédients
Poulet croustillant
- 4 hauts de cuisse de poulet avec la peau et les os (ou 2 hauts de cuisse si gros format)
- ½ c. à thé origan
- ¼ c. à thé poudre d'oignons déshydratés
- ½ c. à thé paprika fumé ou régulier
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé sel de mer
- 1 c. à soupe poudre à pâte
Brocoli à l'ail
- 1 livre fleurons de brocoli
- 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 gousse(s) d'ail hachées finement
- 1 pincée sel de mer
- 1 pincée poivre
- ¼ tasse parmesan pour servir
Directives
Poulet croustillant
- Préchauffer le four à 250° F / 120° C. Déposer une grille métallique sur une plaque de cuisson pour le four.
- Éponger les hauts de cuisse à l'aide d'un essuie-tout et les déposer dans un sac de congélation (ou un contenant avec couvercle). Mélanger toutes les épices et la poudre à pâte et transvider dans le sac (ou le contenant). Fermer la glissière du sac (ou mettre le couvercle) et secouer le poulet pour qu'il soit bien enrobé. Déposer les hauts de cuisse sur la grille.4 hauts de cuisse de poulet, ½ c. à thé origan, ¼ c. à thé poudre d'oignons déshydratés, ½ c. à thé paprika fumé, ½ c. à thé poudre d'ail, ¼ c. à thé sel de mer, 1 c. à soupe poudre à pâte
- Cuire au four, position centrale, pendant 30 minutes. Ensuite, augmenter la température du four à 425° F / 220° C et élever la plaque d'une position pour 30 minutes additionnelles ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et croustillant. Garder tout de même un oeil sur le poulet afin qu'il ne brûle pas.
Brocoli à l'ail
- Entretemps, dans un bol, mélanger les fleurons de brocoli avec l'ail haché, l'huile, le sel et le poivre. Transvider sur une plaque de cuisson et ajouter dans le four 15 minutes avant la fin du poulet (ou 10 minutes si vous l'aimez vraiment al dente). Servir avec le parmesan si désiré.1 livre fleurons de brocoli, 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge, 3 gousse(s) d'ail, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre, ¼ tasse parmesan
Bonjour et merci bcp pour toutes ces délicieuses recettes keto.
Est il possible d avoir plus d explication sur la poudre de soda et le tartre ? Je ne comprends pas trop a quels ingrédients cela correspond ….
Merci d avance !
Bonjour je vous trouve très intéressante et drôle
Moi je suis une débutante dans tout ça
J aimerais savoir si ça se peut une recette de gâteau au chocolat je n y peut rien j ai une dent sucrée
Merci pour tout
Bonjour Michelle, oui il est tout à fait possible de se cuisiner des desserts keto. Voici une recette rapide de gâteau au chocolat dans une tasse (6g de glucides nets) ou cette version avec de la purée de citrouille (4 g de glucides nets par tranche).
Bonjour Céline, ah oui, j’ai oublié de traduire les termes pour les gentils gourmets d’Europe qui suivent ce blog (d’ailleurs merci pour vos visites, c’est très apprécié!). Donc, le soda à pâte est du bicarbonate de soude, la poudre à pâte est de la levure chimique et la crème de tartre est … de [eafl id="25216" name="crème de tartre" text="la crème de tartre (produit des résidus de fûts de vin)"]. Aussi, je vous réfère à mon tableau des conversions que j’ai créé spécifiquement pour vous aider à «traduire» mes recettes. Sous la section «Farines» j’explique chacun de ces ingrédients – qui sont cliquables vers leur disponibilité en ligne.
Bonjour Johanne, merci pour cette délicieuse recette et simple en plus. C’est à refaire!
Le mélange suggéré (soda à pâte + crème de tartre) contient combien de glucides?
Merci et bonne journée!
Bonjour Jeannine, merci pour votre question. J’ai recalculé les macros en utilisant mon outil de nutrition et j’ai indiqué les chiffres plus précisément au bas de la fiche recette pour les deux scénarios. Merci pour vos gentils mots, c’est apprécié!
Merci Johanne pour l’information!
Passez une bonne soirée! Jeannine