Rien n’est plus savoureux qu’une recette de truite grise fraîchement pêchée.
La truite grise est un poisson gras
Si vous aimez la pêche, sachez que la truite grise (ou truite de lac) est un poisson dont la chair est divinement bonne. Sa chair est riche en acides gras oméga-3 (EPA et DHA), en minéraux (phosphore, sélénium, manganèse, etc.) et vitamine B12.
C’est un poisson prédateur qui aime les eaux plus fraîches et profondes du nord du Québec. Selon la Sepaq, 7000 truites grises seraient capturées annuellement au Québec.
La truite grise se nourrit de crustacés, d’insectes aquatiques et terrestres, de petits mammifères comme les souris, ainsi que de plusieurs espèces de poissons, y compris sa propre espèce.
Selon ce document sur le développement durable publié par Hydro-Québec, il ne serait pas rare d’en capturer des spécimens de plus de 11 livres (5 kg).
Donc, ma fille a accompagné son père durant une semaine de pêche à … la Zec bras coupé désert.
Yep, je sais, c’est un drôle de nom.
Ça représente 4 heures de route, ensuite 30 minutes de chemin de terre et 15 minutes de quatre roues (véhicule récréatif) de chez nous.
Alors, puis-je vous dire à quel point j’ai apprécié la belle truite grise qu’elle m’a rapportée à la maison? (et une truite arc-en-ciel également, mais ce sera pour une autre publication)
Truite à la poêle
On aime la cuisson dans une poêle, c’est efficace et rapide. Je tiens à vous remémorer l’importance de choisir un gras de cuisson stable et sain.
Les huiles hydrogénées et raffinées ont un énorme potentiel inflammatoire. Selon Dr. Cate Shanahan, elles contiendraient une petite portion (5%) de molécules déformées par leur processus de transformation.
Et puisqu’on est ce que l’on mange, qui voudrait consommer des molécules déformées!
Évitons donc les huiles végétales (soya, tournesol, canola/colza, coton, maïs, carthame), la margarine, l’huile raffinée d’arachides et l’huile de palme raffinée.
Cuisinons plutôt avec de l’huile de coco, de l’huile d’avocat, du lard, du gras de canard, du beurre clarifié (sans lactose) et du ghee.
Et réservons les huiles fragiles à la cuisson pour les applications crues (vinaigrettes ou directement dans l’assiette), comme l’huile d’olive, de noix et de lin. L’huile de pépins de raisin est à éviter si elle est raffinée. La «version artisanale» serait bonne selon Dr. Cate.
Recette de filet de truite
La sauce qui accompagne ce poisson apporte une profondeur de goût succulente par l’ajout du vin blanc. L’alcool du vin s’évapore partiellement en mijotant la sauce, mais pas complètement.
C’est parce qu’on ne mijote la sauce que 3 minutes.
Pour une idée des quantités d’alcool restant versus les temps de cuisson, voir cet article (si vous êtes enceinte ou que vous allaitez par exemple).
La combinaison des saveurs de l’origan, du citron et de la ciboulette viennent compléter à merveille la saveur de la sauce au beurre et au vin blanc.
Si vous avez la chance de cuisiner un poisson fraîchement pêché, sautez sur l’occasion sans hésiter et régalez-vous.
C’est à se rouler par terre tellement c’est bon!
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Recette de truite grise au vin blanc
Ingrédients
- 1 livre filet(s) de truite grise avec la peau, légèrement tempérés
- 2 c. à soupe farine (poudre) d'amandes blanchies
- 1 c. à soupe poivre
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 2 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee ou ghee
Sauce
- 1/2 tasse vin blanc faible en sucre faible en glucides
- 15 feuilles origan
- 1/2 citron(s) pour son jus
- 3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee ou ghee
- 10 tiges ciboulette ciselées
Directives
- Réchauffer deux assiettes au four ou dans le micro-ondes avec un peu d'eau, qu'on retire par la suite. On évite ainsi de refroidir les filets de poissons lorsqu'ils seront cuits.
- Préparer les filets de truite en les assaisonnant de poivre et de paprika des deux côtés. Saupoudrer de la farine d'amandes le côté sans peau de chacun des filets.
- Sur feu moyen-vif, fondre du beurre dans une grande poêle. Note : Le beurre sans lactose (ou ghee) est stable à la cuisson et ne brûlera pas. Un beurre brûlé développe des composantes inflammatoires.
- Ajouter les filets, côté peau vers le bas, lorsque la poêle devient chaude. Cuire du côté peau vers le bas pendant 5 minutes avant de retourner le filet. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit, ce qui ne devrait pas être long. Retirer les filets de la poêle, réserver sur des assiettes chaudes.
- Ajouter dans la poêle : le vin blanc, le jus de citron, le beurre, l'origan et la ciboulette. Mijoter 3 minutes. Transvider sur les poissons et servir avec une belle salade verte ou des brocolis vapeur.
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