Recette de Canard Entier aux Pommes

Cuisiner une recette de canard entier vous intimide-t-il?

Sa chair a une texture un peu différente du poulet, mais rassurez-vous, ça ne complique rien!
Suivez les instructions, c’est un jeu d’enfants.

Assiette de quelques morceaux de canard avec la farce aux pommes, une salade et des asperges.

 

Histoire de Volaille

Ces histoires de canard ont commencé chez nous par une question salariale.

Ouep!

Imaginez-vous donc que ma fille, Jessica, qui étudie en multimédia, a fait un contrat de montage de site web pour une ferme.  Un contrat un peu spécial car la gentille dame lui a demandé si elle pouvait la payer avec de la volaille.

C’était farfelu, inhabituel mais comme Jessica en était à ses premiers contrats, elle s’est dit « mais pourquoi pas »!


(ok, c’est ici que je peux plugger ses talents en multimédia,
mais attention, les contrats payés en canard, c’est du déjà vu…. http://jessicagobeil.com
allez voir, elle a l’oeil design, beaucoup de talents – ok, ok j’arrête)


Donc, on se retrouve avec des canards de Barbarie dans le congélo.  Ils sont tout rose, tout fraichement congelés et pas très bavards.

Je me dis 2 choses.

Un, il faut que je vérifie l’accord des harmonies aromatiques (molécules qui donnent le goût) de François Chartier, vis-à-vis la viande de canard.

Deux, il ne faut pas que je rate cette recette, parce que, après tout, c’est la paye de ma fille.

La marche est haute, la pression est la et la sueur coule sur mon front.   Ben, heu… non pas à ce point la.

Je devais trouver une recette qui fait friser les papilles.  Dans ces temps-la, je me tourne vers ma bible de création de recettes.

Voici ce que j’ai trouvé en fait d’harmonies aromatiques dans mon bouquin Chartier:

  • canard
  • pommes
  • raisin de Corinthe

Le rêve!  C’est l’harmonie parfaite.






 

Recette Sans Gluten et Lactose

Voici donc ma recette de canard aux pommes, sans gluten et sans produits laitiers.  Une cuisson de 2h30, prenez votre mal en patience, mais ça vaut le coup.

Vue de près du canard avec la farce aux pommes et la sauce riche qui l'accompagne.

La farce s’accorde divinement avec la chair juteuse du canard.

La sauce est incroyablement divine et riche en saveur.

Le gras est un excellent rehausseur d’arômes, servez-la sans inquiétude.  Tout est dans la modération, un peu de sauce divine sur une tranche de canard bien chaud ne fera de mal à personne.  Gâtez-vous!

 

Recette de Canard Entier

Vous verrez, ma recette de canard entier vous fera oublier votre hésitation du début.

Et puisque qu’on parle de se gâter, voici quelques-unes des recommandations de Monsieur Chartier (qui est sommelier de formation après tout), en vins et boissons complémentaires à cette recette :

  • Bière brune d’abbaye
  • Carbernet sauvignon
  • Chardonnay (boisé/NM)
  • Cognac
  • Merlot
  • Rhum brun
  • Saint-Émilion
  • Tempranillo
  • Thé lapsang souchong

Si vous n’avez pas une grande fille qui travaille des contrats payés en canards, voici le lien d’une ferme des Laurentides qui en vends.  Bon, c’est réglé!

Nous y sommes, il est maintenant temps de s’amuser dans la cuisine.

Si vous aimez cette recette de canard entier aux pommes, partagez la avec les boutons juste en bas ou donnez-lui quelques étoiles!  Bon appétit!


POUR RECEVOIR UNE NOUVELLE RECETTE SANTÉ PAR SEMAINE, INSCRIVEZ-VOUS, C’EST GRATUIT!
Votre courriel est en sécurité avec nous, nous détestons aussi les pourriels. 

 


 

Print Recipe
Recette de Canard Entier aux Pommes
Un plat en fonte avec couvercle (de type Creuset) est idéal pour cette recette.
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2.5 heures
Servings
portions
Ingredients
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2.5 heures
Servings
portions
Ingredients
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Instructions
  1. Préchauffer le four à 176ºC / 350ºF. Sortir le canard décongelé de son emballage, le vider de ses abats et le rinser.
  2. Avec un couteau, fendre très discrètement la peau en quadrillé (une fois cuit, on verra la chair du canard qui est foncé, ce qui est moins joli). Prendre une cuillère à table de gingembre émincé et bagideonner le dessus du canard pour faire entre le gingembre dans les fentes. Ajouter un peu de sel et poivre. Note : Cette étape est optionnelle si vous avez l'intention de servir le canard entier sur un plat de service, il sera plus joli sans les fentes. Par contre, cette étape donne du goût au canard, à faire si vous avez l'intention de le découper de toute façon, comme moi, l'esthétique est moins important.
  3. Couper les échalottes françaises en dés. Couper les pommes pelées en dés. Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à table restantes de gingembre, les pommes, les raisins secs, les échalottes avec le sel et de poivre. Farcir la cavité du canard.
  4. Dans un plat en fonte avec couvercle, allant au four, déposer le canard farci. Ajouter le bouillon de volaille avec les 2 feuilles de laurier. Assaissonner le bouillon s'il ne l'est pas déjà.
  5. Cuire au four, avec couvercle durant 2 heures. Ensuite, retirer le couvercle et cuire un autre 30 minutes en arrosant le canard souvent avec une poire à jus.
  6. Retirer du four. En faisant bien attention, retirer le canard dans une grande assiette de service recouvert de papier d'aluminium. Retirer les 2 feuilles de laurier. Mettre le plat en fonte sur le rond à feu moyen et ajouter de l'eau (environ 1 tasse) pour faire la sauce. Dans un petit bol, délayer votre fécule de tapioca avec un peu d'eau. Lorsque le bouillon de canard est à ébulition, ajouter la fécule en brassant au fouet. Assaissonner un peu de poivre et sel.
  7. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Verser dans une saucière et servir avec le canard farci entier accompagné d'un légume vert ou d'asperges.
Recipe Notes





2018-04-24T17:48:52+00:00By |Plat Principal|

About the Author:

Je suis Johanne (et aussi Mike ♥). Je suis bloggeuse et coach en alimentation anti-inflammatoire par séance Skype ou en clinique privée (si vous avez des ballonnements, problèmes gastriques, digestifs, manque d'énergie ou besoin de perdre du poids sainement). Je blog sur la cuisine santé en tant que chef-maison autodidacte passionnée du modèle paléo 80/20. Le 20% est réservé aux sorties resto et à la vie sociale. Je vous accompagne dans votre transition alimentaire pour une prise de conscience évolutive de votre système digestif et un plus grand bien-être!