Une fabuleuse recette de saumon en croûte de noix que je cuisine depuis plusieurs années.  C’est un succès à chaque fois!

Saumon en croûte

Cette recette, je l’ai trouvée originale dès le début.

Elle est simple et combine différentes saveurs que l’on pourrait qualifier d’opposées.

La saveur des noix que l’on connait est bien mariée au goût amer et piquant de la poudre de curcuma (dont vous connaissez les bienfaits n’est-ce pas?).  Elle est aussi adoucie par une touche sucrée.  On y ajoute ensuite une pincée de piment de Cayenne pour la relever.

Dans la recette originale, dont j’ignore l’origine aujourd’hui, il y avait de la cassonade (ou sucre roux si vous préférez).

Saumon en croûte de noix sur assiette blanche vu de côté
Amenez-moi à la recette

Ce beau sucre blanc raffiné que l’on colore avec une mince couche de mélasse.

Comme vous le savez, j’évite le grand méchant démon blanc à tout prix depuis quelques années.  Il détruit les corps, c’est un vraiment pas fin pantoute!

J’ai donc utilisé de l’érythritol pour voir (et surtout goûter) le résultat.  C’est tout simplement parfait!

Saumon sauvage ou d’élevage?

Il y a une chose dont je ne suis pas fière du tout.

Le pays où j’habite est le premier producteur mondial de saumon transgénique.

Yep, c’est déplorable!  Le ministère de Santé Canada a approuvé la production d’un saumon à croissance rapide (pour faire plus de fric tchika-tchik!).  Il croît deux fois plus vite que le saumon d’élevage.

Avec une hormone de croissance du saumon Chinook, ce nouveau saumon a également hérité des gênes d’un autre poisson.

Il est moins connu, c’est la loquette d’Amérique.

Voyez la photo par vous-mêmes, il a un air boudeur pas très sympathique.

Il s’est sûrement levé du mauvais pied (ou nageoire pectorale!?).

Mais même s’il est surnommé le diable des mers, il semblerait qu’il a des dents coniques et mange des crustacés.

Aucun souci à se faire si vous en croisez un.  Bon…. revenons à nos moutons.

Manque de transparence

La loquette d'Amérique vue de face
Source photo : https://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/poissons/liste-des-produits/loquette-d-amerique

Êtes-vous d’accord avec moi qu’il serait difficile de confirmer que les risques reliés à la consommation de saumons transgéniques sont nuls pour l’humain?  Que la consommation de ce poisson est sans danger aucun pour la population?

Pourtant, c’est ce que Santé Canada affirme en approuvant ce … truc à nageoires.  Ils doivent sûrement posséder une boule de cristal.

Êtes-vous d’accord avec moi que le consommateur devrait avoir le choix de consommer du transgénique ou pas?

Mais, mes chers amis, peut-être en avons-nous déjà mangé puisqu’il est sur le marché depuis 2016 et qu’aucune obligation d’étiqueter les OGM n’a été donnée.

Je trouve difficile de croire que notre beau pays pacifique et ouvert d’esprit…. ben….y’a mis ses skis dans l’désert comme on dit par chenous!

Saumon en croûte de noix sur assiette blanche vue de face

Recette de saumon en croûte

Le sujet de la liberté des choix en alimentation m’est légèrement irritant, vous aviez remarqué?

Alors, changeons de sujet, et passons à la recette de la semaine.  C’est plus joyeux!

Alors, ça vous dit un beau pavé de saumon bien juteux de pêche sauvage et gentiment enrobé dans sa tite couvarte de noix au curcuma.

Avouez que vous avez faim la….?  À vos robots culinaires, chers gourmets, on débute le weekend en force!

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Saumon en croûte de noix sur assiette blanche vu de côté
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Saumon en croûte de noix grillées

Une délicieuse et croquante façon de servir votre saumon, avec une croûte de noix au curcuma et poivre de cayenne. À cuire au four ou BBQ avec planche de cèdre.
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Paléo-sans grain/lactose
Préparation 15 mins
Cuisson 15 mins
Portions 4
Calories 573cal
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Ingrédients

Directives

  • Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F et ajouter un tapis en silicone sur une plaque de cuisson ou préparer 2 planches de cèdre en les trempant dans l'eau une heure à l'avance et en les huilant légèrement sur un côté (celui où seront déposés les filets).
  • Dans un mini robot culinaire, broyez les amandes, les pacanes et les pistaches en mélange granuleux. Ajouter le sucre, la poudre de curcuma, le poivre de cayenne et l'huile d'olive (attention de ne pas tacher vos comptoirs et vos doigts, le curcuma est utilisé comme teinture dans certains pays, ça vous donne une idée?!)
  • Déposer les filets de truite saumonée sur le tapis de silicone (ou sur les planches de cèdre si vous le désirez). Tartiner les filets du mélange de noix. Cuire au four pendant 15 minutes.
  • Notez bien que pour les planches de cèdre, il est préférable de les faire chauffer au préalable, y ajouter les filets de truite par la suite.
    Temps de cuisson au four, il faut calculer 10 minutes par 2,5 cm (1'') d'épaisseur.
    Au barbecue, sur feu moyen et couvercle fermé, c'est la même chose, 10 minutes par 2,5 cm (1") d'épaisseur.
  • Servir avec une salade ou un riz de chou-fleur.
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Valeur nutritive par portion

Calories : 573cal | Glucides total : 7g | Protéines : 47g | Lipides : 40g | Sel : 1mg | Fibres : 2g | Magnésium : 75mg | Glucides nets : 5g