Préchauffer le four à 205˚C / 400˚F. Déposer un tapis en silicone ou papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Couper les racines et peler les céleri-raves. Couper en frites (coupe régulière) de grosseur similaire pour une cuisson uniforme.
Dans un bol, mélanger les frites avec l'huile d'avocat, le sel, le poivre et l'ail en poudre. Mettre au four durant 30 minutes en retournant les frites 10 minutes avant la fin.
Sauce
Hacher les oignons grossièrement et les blanchir dans le beurre dans une casserole. Faire brunir les oignons sans les faire brûler. On veut caraméliser les oignons avec le beurre.
Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le vinaigre, le coco aminos, le sel, la poudre d'ail et bien mélanger. Mélanger la gomme de xanthane à un peu d'eau, bien diluer et ajouter à la sauce. Mijoter quelques minutes. En utilisant un mélangeur immersible, on réduit la sauce complètement, en s'assurant qu'il ne reste plus d'oignons en morceaux.
Vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane en petites quantités advenant que votre sauce n'est pas assez épaisse selon votre goût. Ajuster l'assaisonnement et le vinaigre au besoin (perso, j'en rajoute toujours un peu).Si vous n'avez pas de mélangeur immersible, vous pouvez également transvider dans un mélangeur régulier - blender. Attention car c'est très chaud.
Servir les frites dans 4 bols, garnir de fromage en grains et arroser de sauce au goût.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)