Préchauffer le four à 176˚C / 350˚F et tapisser une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou d'un papier parchemin.
Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, gratter l'intérieur pour en retirer les filaments et les graines de courge. Cuire au four, face vers le bas pendant 50 minutes.
Une fois la courge cuite et légèrement refroidie, gratter la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Peler la patate sucrée et la couper en petits cubes (ou le chou-fleur en fleurons). Couper les tranches de bacon en petits morceaux. Dans une grande poêle, cuire le bacon. Ajouter les patates sucrées (ou le chou-fleur) et les épices, mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Réserver.
Chauffer une autre poêle sur feu moyen avec une cuillère d'huile d'avocat. Dans un petit bol, casser un oeuf et le fouetter avec une fourchette. Ajouter 1/2 tasse (50 g) de courge spaghetti et les épices. Mélanger à la fourchette.
Transvider dans la poêle. Cuire dans la poêle environ 4 à 5 minutes avant de retourner la galette et cuire un autre 3 minutes. Répéter pour chacune des galettes d'oeufs à la courge spaghetti.
Servir une galette d'oeufs bien chaude avec les patates sucrées au bacon (ou le chou-fleur au bacon). Optionnel : râper un peu de fromage sur la galette et ajouter quelques tomates cerises dans l'assiette.
Notes
Pour la version cétogène, si on remplace la patate sucrée par des fleurons de chou-fleur on passe de 36 grammes de glucides nets à 12 grammes.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)