3/4tassecouennes de porc souffléesou frites avec du lard, réduites au robot - alternative : farine d'amandes/graines de sésame/poudre de psyllium/graines de lin moulues
8filetssole- les filets sont petits, je calcule 2 filets par personne
Dans un robot culinaire, réduire des couennes de porc soufflées à l'air en farine jusqu'à obtenir 3/4 de tasse (15 g). Réserver.
Zester la peau du citron, réserver. Couper le citron restant en deux et presser le jus d'une moitié, réserver. Hacher le persil frais, réserver.
Poisson pané
Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu doux-moyen. Entre-temps, assaisonner les filets de poisson généreusement de sel et de poivre. Déposer dans la poêle et saupoudrer de la couenne de porc en farine. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, déposer dans un grand plat de service.
Sauce au citron
Ajouter la crème dans la poêle avec le zeste. Mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le jus de citron et le persil. Bien mélanger et transvider sur les filets de poisson. Servir avec une salade de chou rouge mayonnaise ou un riz de chou-fleur à l'ail.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)