Préchauffer le four à 205° C / 400° F et déposer un papier parchemin ou un tapis en silicone sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, mélanger la farine d'amandes, l'œuf, le lait d'amandes, les câpres hachées, le sel, la poudre d'ail et le poivre. Ajouter la dinde hachée et mélanger afin que tout soit bien incorporé sans exagérer (pour éviter que les boulettes ne deviennent dures et coriaces).
Prendre une cuillère à soupe (15 ml) du mélange et former une boulette en le roulant entre vos paumes. Déposer sur le papier parchemin. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange. Avec un pinceau à badigeonner, brosser un peu d'huile sur chacune. Cuire pendant 15 minutes à la position centrale du four.
Sauce framboise balsamique
Entretemps, dans un petit chaudron, amener à ébullition le vinaigre balsamique et les framboises. Mijoter pendant 5 minutes pour réduire le mélange.
Dans un mini bol, mélanger la gomme de xanthane avec l'eau chaude à l'aide d'un mini fouet pour dissoudre tous les grumeaux.
Enlever le chaudron du feu, ajouter l'érythritol et la gomme de xanthane en mélangeant avec un fouet pour bien dissoudre les ingrédients. Servir avec les boulettes à la dinde.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)