Préchauffer le four à 325˚ F / 163˚ C. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine d'amandes, érythritol, poudre de psyllium, cannelle, bicarbonate de soude, sel et pépites de chocolat.
Dans un petit bol ou une grande tasse à mesure en verre, mélanger l'huile de coco, l'oeuf, le lait de noix et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à la formation d'une pâte.
À l'aide d'une cuillère pour former des boules, déposer les biscuits sur deux plaques de cuisson et les aplatir un peu avec le fond d'un verre. Laisser un peu d'espace entre chaque.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four et refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler (ils seront trop fragiles - interdiction de toucher!). En refroidissant, les biscuits deviendront fermes. Conserver dans un contenant avec couvercle ou sous une cloche de verre sur le comptoir jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Notes
Pour le calcul des glucides nets, j'ai considéré le chocolat Lily's (5 g de glucides nets par 15 grammes).
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)