Cuire les fleurons de chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire. Ajouter l’œuf, la crème sure, le beurre et la moitié du fromage. Assaisonner et réserver.
3 moyens chou-fleur, ½ tasse crème sure, 1 oeuf, 2 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee, 1 tasse cheddar sans lactose râpé
Mélange de jambon et assemblage
Hacher l’oignon. Laver les poireaux, retirer la partie verte et émincer finement. Ajouter les poireaux, l’oignon et un peu d'huile d'avocat dans une poêle sur feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit blanchi et les poireaux bien cuits/fondus.
2 poireaux, 1 oignon(s)
Entretemps, couper le jambon en tranches, puis en dés. Ajouter le jambon et la crème à la poêle. Ajouter la noix de muscade moulue, le sel et le poivre, mélanger.
4 tranches jambon, ½ tasse crème 35% sans lactose, 1 pincée noix de muscade moulue, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre
Dans un grand plat allant au four de 9‘’ x 13‘’ / 23 x 33 cm, répartir le mélange de poireaux et de jambon. Recouvrir avec la purée de chou-fleur.
Parsemer du reste de fromage, assaisonner et cuire au four pendant 25 minutes. Lorsque le dessus du parmentier commence à dorer, c’est prêt. Servir avec des betteraves marinées (si vous faites paléo) ou des laitues arrosées d’huile d’olive et de sel (si vous faites cétogène).
Notes
La valeur nutritive n'inclus pas les betteraves ou la laitue en accompagnement.Pour une recette sans produit laitier et paléo :