Cuisine: .Cétogène & faible en sucre, .Cétogène végétarien, .Paléo (sans grain&prod. laitier), Fermentation, Sans arachide, Sans noix, Sans oeuf, Sans produit laitier
Couper les fleurs d'ail en retirant la partie allongée de la fleur et toute partie de la tige qui n'est pas tendre ou jaunie/piquée par un insecte. Hacher les fleurs d'ail finement ou les réduire au robot culinaire.
½ livre fleur(s) d'ail
Placer sur un plateau de déshydrateur pendant une journée ou jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
On peut aussi utiliser le four à 250°F (120° C) pendant une heure en mélangeant aux 15 minutes.
Lactofermentation
Préparer la saumure en dissolvant complètement le sel dans l'eau sans chlore. Couper les fleurs d'ail en retirant la partie allongée de la fleur et toute partie de la tige qui n'est pas tendre ou jaunie/piquée par un insecte.
2 c. à soupe sel de mer fin, 4 tasses eau
Placer les tiges (coupées en tronçons ou entières) dans le ou les pots. Transvider la saumure pour couvrir complètement (il pourrait y avoir un surplus de saumure). Ajouter un poids de verre pour s'assurer qu'aucune partie ne soit à découvert (ou utiliser un mini sac de plastique rempli d'eau en guise de poids).
½ livre fleur(s) d'ail
Fermez le bocal avec un couvercle à fermentation ou utiliser l'anneau du bocal (ou un élastique) pour visser/fixer un filtre à café ou un morceau de tissu propre. La pression créée par la fermentation doit pouvoir sortir. Si vous ne possédez que des couvercles ordinaires, il faudra les dévisser une ou deux fois par jour pour libérez la pression.
Déposer le(s) pot(s) dans un cabaret pour prévoir tout risque de petit débordement. Laisser la lactofermentation s'activer à température pièce pendant 10 à 14 jours. On arrête la lactofermentation lorsqu'on aime l'intensité du goût, après 10 jours.Au début, la saumure peut devenir trouble et de petites bulles se formeront, c'est tout à fait normal. Un dépôt peut se former au fond du bocal lorsque c'est prêt. Conserver au réfrigérateur avec un couvercle étanche jusqu'à 3 mois ou plus avant que le produit ne perde son côté croquant. Jeter toute lactofermentation qui sent mauvais ou qui sent la moisissure.
Mariner
Couper les fleurs d'ail en retirant la partie allongée de la fleur et toute partie de la tige qui n'est pas tendre ou jaunie/piquée par un insecte. Placer les tiges (coupées en tronçons ou entières) dans le ou les pots.
½ livre fleur(s) d'ail
Dans un petit chaudron apportez à ébullition l'eau, le vinaigre et les feuilles de laurier. Transvider doucement dans les pots en laissant un espace libre d'un demi-pouce (1,3 cm) sur le dessus. Faites sortir toutes bulles du pot, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de les consommer.
Lactofermentation et marinadeIl est recommandé de bouillir les pots de verre pour les désinfecter et de les refroidir. Aussi, il est possible d'ajouter des brins d'aneth, des grains de poivre et/ou des flocons de piment de Cayenne broyés dans chaque pot pour varier la saveur.Glucides nets1/2 livre de fleurs d'ail représente environ 24 tiges. Le calcul des glucides nets est pour une portion de 3 tiges de fleur d'ail crues et est donné à titre d'information seulement.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)