Préchauffer le four à 350° F / 177° C. Découper un papier parchemin pour recouvrir le fond d'un moule de 9" / 22 cm. Graisser le moule, déposer le papier et graisser le papier pour faciliter le démoulage du renversé.
Garniture aux canneberges
Dans un petit chaudron sur feu moyen, combiner le beurre, le xylitol et le sucre brun Swerve. Fondre complètement pendant 3 minutes en mélangeant. Retirer du feu et refroidir légèrement pendant 5 minutes avant d'ajouter les canneberges.
Transvider la garniture dans le moule, sur le papier parchemin graissé. Réserver.
Gâteau marbré
Dans un grand bol, tamiser la farine de coco, l'érythritol, la poudre de protéines, la poudre à pâte et la cannelle. Additionner du sel et des graines de lin. Mélanger.
Ajouter les oeufs, le beurre et la vanille. Mélanger. Ajouter l'eau jusqu'à une consistance épaisse mais qui pourra s'étendre facilement sur les canneberges.
Pour créer le gâteau marbré, transférer le tiers du mélange dans un autre bol pour lui ajouter la poudre de cacao. Mélanger.
Déposer de grosses cuillères du mélange, en alternant les deux saveurs, sur les canneberges. Étendre pour égaliser ce qui sera le dessous du gâteau.
Cuire au four pendant 35 minutes (four à convection) ou plus au besoin. Retirer lorsque le contour du gâteau est doré et que le centre est ferme au toucher.
Laisser le gâteau dans son moule pour le refroidir pendant 10 minutes avant de passer un couteau autour de l'extérieur. Déposer une assiette sur le gâteau et retourner le moule et l'assiette à l'envers. À ce stade-ci, le gâteau se dépose facilement en renversé. Refroidir complètement avant de le découper en portions. Garder au réfrigérateur bien emballé d'une pellicule plastique serrée pour une semaine ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
Notes
Cette recette contient 59 grammes de xylitol. Ce sucre permet une belle texture à la garniture de caramel enrobant les canneberges et surtout, de ne pas cristalliser lorsqu'il sera refroidi.Le xylitol a un impact faible sur l'index glycémique mais pas autant que l'érythritol, qui lui, n'en a pratiquement pas. Mise en garde :Si vous avez un ou des chiens, faites très attention, le xylitol est mortellement toxique pour eux. À ce moment-là, un autre sucre keto à considérer pour éviter la cristallisation serait l'allulose. Ou sinon, il y a aussi le sucre Bocha Sweet, dérivé de la courge Kabocha, une citrouille japonaise. Par contre, il est franchement plus dispendieux.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)