Préchauffer le four à 180˚C / 350˚F. Tapisser votre moule à charnière d'un papier parchemin. Graisser le moule peut aider à le tenir en place, mais ce n'est pas nécessaire.
Dans un bol, battre à la mixette/batteur à main, l'érythritol avec le beurre mou. Ajouter les jaune d'oeufs, la vanille et la purée de citrouille. Bien mélanger.
Ajouter la farine de coco, les épices, le sel et la poudre à pâte. Mélanger.
Dans un autre bol, battre les blanc d'oeufs jusqu'à ce qu'ils montent en neige et forment des pics fermes. Délicatement, plier le mélange de blanc d'oeuf dans le mélange à gâteau. Il faut que ce soit à peine mélanger. Transvider la moitié du mélange dans le moule à charnière tapissé de papier parchemin.
Étape 2 - Garniture au fromage à la crème
Dans un bol allant au micro-ondes, ramollir le fromage à la crème. Ajouter l'érythritol et battre avec la mixette/mélangeur à main. Ajouter l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.
Transvider sur le mélange à gâteau dans le moule et étendre uniformément. Ajouter la deuxième moitié du mélange à gâteau et, à nouveau, étendre uniformément.
Étape 3 - Garniture aux pacanes
Avec un gros couteau, réduire les pacanes en petits morceaux. Ajouter dans un bol, avec la farine de coco, l'érythritol, la cannelle et mélanger. Ajouter le beurre, coupé en petit cubes et mélanger le tout afin d'obtenir une texture granuleuse.
Ajouter sur le mélange de gâteau. Cuire pendant 45 minutes, refroidir un peu et réfrigérer afin de le raffermir, soit environ 2 heures. Couper en 10 portions et servir.
Notes
Cette recette, que je voulais modifier pour la rendre plus croustillante avec les pacanes, est une inspiration de la blogueuse Angela chez Divalicious. J'ai également ajusté certains ingrédients pour la mettre à mon goût. J'ai apporté ce dessert chez des amis et ils ont adoré le délicieux résultat!
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)