Râper la peau des agrumes à l'aide d'un zesteur. Presser les par la suite pour en retirer le jus.
À feu moyen, fondre le beurre clarifié dans une grande poêle et ajouter les filets de poisson. Ajouter le gingembre. Arroser les filets de beurre à l'aide d'une cuillère. Cuire 4 minutes.
Ajouter le zeste et le jus de lime et d'orange. Ensuite, ajouter l'eau de rose.
Tourner les filets de poisson et cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus translucides. En général, les fillets de poisson sont cuits lorsqu'ils sont opaques et se défont aisément à la fourchette.
Entretemps, préparer vos assiettes en les chauffant légèrement avec un peu d'eau que vous enlèverez par la suite. Tapissez-les d'un lit d'épinards.
Servir votre poisson sur les épinards, garnir de coriandre fraîche et arroser le tout de beurre aux agrumes restant dans la poêle.
Notes
Pour voir cette recette en vidéo :https://youtu.be/QFFvKxVsjko
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)