Préchauffer le four à 180˚C / 350˚F. Graisser votre moule à pain de beurre ou d'huile de noix de coco. Avec un gros couteau, réduire les pacanes en petits morceaux.
Dans un bol, battre à la mixette/batteur à main, l'érythritol avec le beurre mou. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'extrait d'amandes et la purée de citrouille. Bien mélanger.
Ajouter la farine de coco, la poudre de cacao, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Mélanger.
Dans un autre bol, battre les blanc d'oeufs jusqu'à ce qu'ils montent en neige et forment des pics fermes. Délicatement, plier le mélange de blanc d'oeufs dans le mélange à gâteau. Il faut que ce soit à peine mélanger. Transvider la moitié dans le moule à pain, parsemez de la moitié des pacanes. Ajouter l'autre moitié du mélange à gâteau et le reste des pacanes sur le dessus.
Cuire pendant 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent planté au milieu qui doit ressortir propre. Refroidir un peu avant de le démouler. Couper en 10 portions et servir avec un peu de sauce au caramel.