Dans un mélangeur ou robot culinaire, réduire les noix en petits morceaux pour faire la croûte de noix. Transvider les noix dans une assiette. Rouler le fromage de chèvre dans les noix pour l'enrober et former une croûte.
Couper la buchette en 4 rondelles. Pour faire chauffer les rondelles, dans une poêle avec un peu d'huile et sur feu vif, chauffer les rondelles très rapidement pour les servir juste un peu fondantes (mais vous pourriez aussi les servir froides).
Dans des assiettes, ajouter les épinards, y déposer deux rondelles de chèvre par assiette. Parsemer la salade de feuilles de menthe hachées, de framboises et d'un bon filet d'huile d'olive au goût prononcé. Servir avec quelques tranches d'avocats. Ajouter un peu de sel et de poivre.
Déguster en fermant les yeux! La combinaison des saveurs chèvre - menthe - framboises - huile d'olive corsée est divine!
Notes
Selon l'application Fitness Pal, les informations nutritionnelles par portion sont :Calories : 773 - Lipides : 74 g - Protéines : 15 g - Glucides : 13 g - Fibres : 6 g(glucides nets : 7 grammes)
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)