Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit. Graisser un moule à 12 muffins avec de l'huile de noix de coco. Vous pouvez rentrer votre main dans un sac à sandwich pour ne pas toucher à l'huile et le frotter dans vos moules.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire finement les flocons de noix de coco avec l'huile fondue.
Ajouter les 2 bananes ainsi que la gélatine sans saveur diluée.
Racler les parois du mélangeur ou robot afin de bien mélanger les ingrédients.
Ajouter les farines, le bicarbonate de soude, les graines de lin moulues et le sel. Le mélange est plus épais que normal. Vous pourrez avoir besoin de racler les parois à nouveau. Bien mélanger.
A la main, ajouter et mélanger le chocolat et les bleuets délicatement.
A l'aide d'une grosse cuillère, déposer le mélange dans 8 moules à muffin. Enfournez pour 35 minutes, parfois 40 minutes selon les fours. Utiliser un cure-dent planté au milieu, il doit en ressortir propre.
N'utilisez pas de moules en papier ou silicone pour cette recette, les muffins seront difficiles à démouler. Laisser refroidir complètement afin que le centre du muffin se raffermisse avant de servir.
Notes
Pour voir cette recette en vidéo : https://laconfessiondugourmet.com/recipe/muffins-bleuets-sans-noix/
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)