Préchauffer le four à 180°C / 350°F et déposer un tapis en silicone sur une plaque de cuisson pour le four.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, soit : farine d'amandes, farine de noix de coco, crème de tartre, gomme de xanthane, bicarbonate de soude, sel et érythritol.
Dans une tasse à mesure ou un autre bol, mélanger les ingrédients liquides, soit : le beurre fondu, les oeufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille.
Transvider le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et mélanger.
Prendre une cuillère à soupe du mélange pour la rouler entre vos paumes. Déposer sur la plaque. Aplatir le biscuit à 1 pouce / 2,5 cm d'épaisseur, en utilisant le fond plat d'un verre. Répéter cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mélange à biscuits.
Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler ou d'ajouter un glaçage.
Glaçage
Mélanger le sucre avec la crème. Ajouter le colorant si désiré. Tartiner les biscuits pour un mélange dense ou faire couler sur les biscuits pour un mélange plus fluide.
Notes
Si vous n'avez pas d'érythritol en poudre fine mais plutôt la version en granule, vous pouvez réduire la grosseur de son grain au mélangeur.Ces biscuits ne vont pas s'étendre sur la plaque en cuisant, ils ont besoin de peu d'espace entre eux. Par contre, pour une cuisson uniforme, il est préférable qu'ils soient tous de la même épaisseur.Si vous aimez un goût très intense de citron, vous pourriez ajouter 1 à 2 c. à thé de zeste de citron supplémentaire. La quantité indiquée dans la recette a pour but de plaire à tous, c'est goûteux sans être trop accentué.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)