Préchauffer le four à 176ºC / 350ºF. Sortir le canard décongelé de son emballage, le vider de ses abats et le rinser.
Avec un couteau, fendre la surface de la peau en quadrillé (si on va trop creux, une fois cuit, on verra la chair du canard qui est foncé, ce qui est moins joli). Prendre une cuillère à table de gingembre émincé et badigeonner le dessus du canard pour faire entre le gingembre dans les fentes. Ajouter un peu de sel et poivre. Note : Cette étape est optionnelle si vous avez l'intention de servir le canard entier sur un plat de service, il sera plus joli sans les fentes. Par contre, cette étape donne du goût au canard, à faire si vous avez l'intention de le découper de toute façon, comme moi, l'esthétique est moins important.
Couper les échalottes françaises en dés. Couper les pommes pelées en dés. Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à table restantes de gingembre, les pommes, les raisins secs, les échalottes avec le sel et de poivre. Farcir la cavité du canard.
Dans un plat en fonte avec couvercle, allant au four, déposer le canard farci. Ajouter le bouillon de volaille avec les 2 feuilles de laurier. Assaissonner le bouillon s'il ne l'est pas déjà.
Cuire au four, avec couvercle durant 2 heures. Ensuite, retirer le couvercle et cuire un autre 30 minutes en arrosant le canard souvent avec une poire à jus.
Retirer du four. En faisant bien attention, retirer le canard dans une grande assiette de service recouvert de papier d'aluminium. Retirer les 2 feuilles de laurier. Mettre le plat en fonte sur le rond à feu moyen et ajouter de l'eau (environ 1 tasse) pour faire la sauce. Dans un petit bol, délayer votre fécule de tapioca avec un peu d'eau. Lorsque le bouillon de canard est à ébulition, ajouter la fécule en brassant au fouet. Assaissonner un peu de poivre et sel.
Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Verser dans une saucière et servir avec le canard farci entier accompagné d'un légume vert ou d'asperges.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)