Préchauffer le four à 350°F et déposer un papier parchemin ou tapis en silicone sur une plaque à biscuits. Préparer les ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients sec : farine de riz, de tapioca, d'arrowroot, bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le gingembre et le sel.
Dans un autre bol, combiner le sucre de coco avec l'huile de coco fondue et la mélasse. Bien mélanger avec un fouet.
En continuant à fouetter, ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture plus épaisse.
Avec une cuillère à crème glacée, plongez dans la pâte pour en former une boule d'environ 4 cm (1 1/2").
Vous pourriez aussi enfariner un peu vos mains et rouler la pâte entre vos paumes.
Déposer chaque boule sur la plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Avec vos doigts, écraser la boule juste assez pour en faire une petite galette. Recommencer cette étape pour compléter la quantité de pâte à biscuits en espacant les boules sur la plaque de 5 cm (2").
Mettre au four durant 13 minutes. Vérifier que le centre est bien cuit avec un cure-dent inséré au milieu qui devrait ressortir propre. Laisser refroidir et déguster.
Notes
Pour voir cette recette en vidéo (en anglais seulement) : https://www.youtube.com/watch?v=cYVxFVDm8-E
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)