Hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Les blanchir dans l'huile d'avocat, dans un grand chaudron sur feu moyen.
Couper les racines et la partie très verte des poireaux. Avec la pointe d'un couteau, fendre le poireau sur le sens de la longueur. Ceci permet d'ouvrir les couches pour le laver sous le robinet de cuisine et enlever la terre qui peut s'y être logée. Couper en petites rondelles et ajouter dans le chaudron avec le beurre. Cuire 3 minutes.
Ajouter le bouillon d'os, la crème et les épices. Mijoter durant 15 minutes.
À l'aide d'un mélangeur immersible, réduire la soupe en potage lisse (vous pouvez retirer le chaudron du feu pour cette étape et éviter que ça ne mijote sur vos mains).
Remettre le potage sur le feu éteint et ajouter les deux fromages pour qu'ils fondent. Mélanger, ajuster l'assaisonnement et servir.
Notes
Le fromage mozzarella contient des traces de lactose mais est habituellement bien toléré chez les gens qui y sont intolérants. Le parmesan, quant à lui, n'en contient pratiquement pas vu son procédé de fabrication qui l'élimine.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)