Réchauffer deux assiettes au four ou dans le micro-ondes avec un peu d'eau, qu'on retire par la suite. On évite ainsi de refroidir les filets de poissons lorsqu'ils seront cuits.
Préparer les filets de truite en les assaisonnant de poivre et de paprika des deux côtés. Saupoudrer de la farine d'amandes le côté sans peau de chacun des filets.
Sur feu moyen-vif, fondre du beurre dans une grande poêle. Note : Le beurre sans lactose (ou ghee) est stable à la cuisson et ne brûlera pas. Un beurre brûlé développe des composantes inflammatoires.
Ajouter les filets, côté peau vers le bas, lorsque la poêle devient chaude. Cuire du côté peau vers le bas pendant 5 minutes avant de retourner le filet. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit, ce qui ne devrait pas être long. Retirer les filets de la poêle, réserver sur des assiettes chaudes.
Ajouter dans la poêle : le vin blanc, le jus de citron, le beurre, l'origan et la ciboulette. Mijoter 3 minutes. Transvider sur les poissons et servir avec une belle salade verte ou des brocolis vapeur.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)