Préchauffer le four à 180˚C / 350˚F. Préparer une plaque de cuisson de 8"x12" ou 9"x13" (20x30cm ou 23x33cm) avec 2 papiers parchemin assez grand pour la recouvrir. Réserver le 2e papier, il servira à rouler le gâteau lorsqu'il sera cuit.
Dans un bol, fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à obtention de pics fermes.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'oeufs et l'érythritol au batteur électrique. Ajouter tous les autres ingrédients du gâteau sauf la farine de coco, mélanger. Ajouter la farine de coco et mélanger. Rapidement ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement (plier).
6 oeuf(s), ½ tasse érythritol sucre d'alcool
Ajouter tous les autres ingrédients du gâteau sauf la farine de coco, mélanger. Ajouter la farine de coco et mélanger.
⅓ tasse poudre de cacao non sucrée, 1 c. à thé cannelle, 1/2 c. à thé noix de muscade, 1/2 c. à thé poudre à pâte, 1 c. à thé sel de mer, ⅓ tasse farine de noix de coco
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement (plier). Transvider le mélange sur la plaque recouvert d'un papier parchemin et étendre uniformément. Cuire au four pendant 20 minutes.
Retirer du four, déposer le 2e papier parchemin sur le dessus et délicatement rouler le gâteau. Déposer le rouleau sur une grille pour le refroidir, cette étape permettra de lui donner sa forme plus aisément. On peut déposer un objet de chaque côté pour éviter qu'il ne se déroule. Refroidir complètement.
Garniture intérieure
Dans un petit bol, fouetter le fromage à la crème avec 1/4 de tasse de crème au batteur électrique. Réserver.
¼ tasse fromage à la crème sans lactose, 1 tasse crème 35% sans lactose
Dans un moyen bol, fouetter le reste de la crème avec l'érythritol et la vanille jusqu'à obtention de pics fermes.
1 tasse crème 35% sans lactose, ¼ tasse érythritol sucre d'alcool, 1 c. à thé vanille
Ajouter le contenu du petit bol (fromage) dans le moyen bol et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtention de pics fermes.
Dérouler délicatement le gâteau, répandre la garniture à l'intérieur du gâteau en laissant un petit espace sur le pourtour pour éviter les débordements. Rouler très délicatement, sans le faire craquer et déposer sur une assiette, avec la bordure du gâteau vers le bas.
Garniture extérieure
Dans un petit bol allant au four à micro-ondes (ou utilisez un bain marie si vous préférez), fondre le chocolat avec l'huile de coco en mélangeant aux 30 secondes.
3 oz chocolat noir, 1 c. à soupe huile de noix de coco
Dans un grand bol, fouettez le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique. Ajouter l'érythritol et la poudre de cacao, mélanger. Ajouter le chocolat fondu et la vanille, mélanger à nouveau, la texture sera épaisse à ce stade-ci.
1/2 tasse beurre, beurre clarifié ou ghee, 5 c. à soupe fromage à la crème sans lactose, ⅔ tasse érythritol sucre d'alcool, 3 c. à thé poudre de cacao non sucrée, 1 c. à thé vanille
Ajouter la crème restante, celle-ci sera ajoutée pour obtenir la malléabilité désirée. Il faut donc y aller en petites quantités à la fois jusqu'à ce que l'on soit confortable d'obtenir une texture facilement tartinable.
½ tasse crème 35% sans lactose
Recouvrir le gâteau de cette garniture. Les bouts du gâteau peuvent être couverts ou non, c'est à votre choix. On peut ajouter des feuilles de menthe et des canneberges pour décorer.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)