Peler votre citron au couteau et couper chaque section en segment, pour en retirer la mince peau transparente. Réserver les segments dans un petit bol avec le jus le cas échéant.Hacher le persil frais.Mettre le parmesan dans une assiette.
Avec un pinceau à badigeonner, huiler les 2 filets de truite d'huile d'avocat, assaisonner de sel et de poivre, et les déposer dans le parmesan d'un côté seulement. Si vos filets ont leur peau, déposer le côté chair dans le parmesan. Presser sur le poisson pour que le parmesan colle bien à la chair.
Dans une poêle sur feu moyen, déposer les filets du côté parmesan vers le bas et il est important de ne pas les bouger pour un bon 3-4 minutes pour que le fromage forme une croûte. Retourner les filets, cuire moins longtemps de ce côté, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosé. Si vos filets ont leur peau, le temps de cuisson pourrait être légèrement allongé pour rendre la peau croustillante (ce qui est délicieux), à vous de voir.Retirer les filets sur des assiettes chaudes, côté parmesan vers le haut.
Mettre le beurre dans la poêle bien chaude. Une fois fondu et avant qu'il ne brûle, ajouter les segments de citron, le persil et les câpres. En empoignant la poignée de la poêle, faites bouger le contenu en tournant un coup ou deux et transvider immédiatement la sauce sur les filets de poisson. On veut simplement tiédir citron et câpres sans les cuire. Servir avec une salade verte ou un riz-de chou-fleur.
Notes
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)