Préchauffer le four à 180˚C / 350˚F. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone, déposer les poitrines de poulet. Badigeonner d'huile d'olive et les saupoudrer d'origan et poivre. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles perdent leur coloration rosée au centre. Une fois cuites, refroidir et couper le poulet en lanières.
Taboulé
Entre-temps, retirer les tiges du persil et les réduire au robot culinaire avec les feuilles de menthe (si désiré). Transvider dans un grand bol. Réduire le chou-fleur en petits grains (gros comme du blé boulghour) et ajouter au bol.
Dans une passoire métallique, déposer les cubes de tomates et de concombres. Saupoudrez de la cuillère à thé de sel pour dégorger pendant 10 minutes. Le sel fera sortir l'eau. Cette étape permet d'éviter que la salade ne baigne dans le liquide. Après 10 minutes, presser un peu pour faire sortir encore plus d'eau et ajouter au bol.
Hacher finement l'ail. Hacher l'oignon rouge. Ajouter au bol.
Vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger au fouet l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Transvider sur le taboulé et bien mélanger. Corriger l'assaisonnement au besoin.
Servir le taboulé avec quelques lanières de poulet.
Notes
Note : si vous réfrigérez le taboulé, l'huile d'olive figera et donnera l'impression que le taboulé est sec. Tempérer le taboulé avant de servir pour éviter cette situation.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)