Préchauffer le four à 230°C / 450°F. Dans un bol, mélanger le basilic, le romarin, l’origan, le sel, l'ail, la moutarde et la farine d’amandes. Réserver.
Bien poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle en fonte, sur feu vif, dans l'huile d'avocat, griller les filets sur deux côtés. Retirer du feu et badigeonner les filets de la pâte d'épices.
Mettre la poêle directement au four (ou transvider dans un plat allant au four) et cuire pendant 15 à 20 minutes selon le diamètre de la longe (thermomètre interne 63°C / 145°F). Laisser reposer environ 10 minutes sous un papier d'aluminium avant de trancher en médaillons.
Servir avec de la laitue arrosée d'huile d'olive et de jus de lime mélangés. Assaisonner au goût.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)