Préchauffer le four à 180° C / 350° F. Graisser un moule à gâteau rond de 15 cm (6") d'un peu de gras comme l'huile de coco, du beurre ou de l'huile d'avocat.
Dans un bol à l'aide d'un fouet, mousser légèrement les œufs avec le sirop d'érable. Ajouter le zeste et le jus du citron, mélanger à nouveau. Incorporer la farine d'amandes et la noix de coco râpée, mélanger.
Verser dans un moule rond de 15 cm (6"). Vous pourriez également utiliser un moule à tartelette de la même dimension dont le fond est amovible.
Garniture
Mousser le blanc d'œuf avec un soupçon de farine d'amandes et de farine de coco. Ajouter sur le gâteau. Ensuite, délicatement ajouter les amandes effilées sur le dessus.
Cuire au four en position centrale de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le contour du gâteau commence à dorer. Refroidir complètement avant de découper et servir.
Notes
Variante : vous pourriez également utiliser des graines de pavot à ajouter au mélange de gâteau directement. À déguster avec un bon thé vert! Santé!Note : l'utilisation de sirop d'érable dans cette recette représente 6,78 grammes de glucides nets par portion.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)