Préchauffer le four à 150° C / 300° F. Préparer une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.
À l'aide d'un robot culinaire, réduire les noix en texture granulée. Réduire suffisamment, car les trop gros morceaux feront en sorte que les boules vont se séparer au montage. Transvider dans un bol et y ajouter la farine de noix de coco. Mélanger et réserver.
2 tasses pacanes, 1 tasse farine de noix de coco
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille et le sucre de type poudre à glacer (si vous n'avez que la version granulée, vous pouvez la réduire au robot ou au mélangeur à haute vitesse).
1 tasse beurre, beurre clarifié ou ghee, 2 oeuf(s), 1 c. à soupe vanille, 1 tasse érythritol sucre d'alcool
Transvider le mélange liquide dans le bol du mélange sec, mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. La pâte devrait être molle, mais suffisamment ferme pour ne pas se séparer en formant une boule entre les paumes, sans y coller. Si elle est trop collante, ajouter une à deux cuillères de farine de coco.
En utilisant le petit format de cuillère à crème glacée avec ressort, doser chaque biscuit et le rouler pour former une boule. Déposer la boule sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (elles ne vont pas s'étendre ou grossir à la cuisson). Répéter jusqu'à obtenir 30 boules. Cuire en position centrale au four pendant 30 minutes.
Sortir du four et tiédir légèrement. Rouler les boules encore tièdes dans le sucre de type à glacer. Le truc est d'utiliser 2 cuillères pour les manipuler et ne pas les toucher avec les doigts, ce qui fera fondre le sucre et créera une "tache" plus foncée sur le biscuit.
⅓ tasse érythritol sucre d'alcool
Déposer sur une grille et refroidir complètement pendant 30 minutes avant de les manipuler à nouveau. Servir sur une assiette ou dans un bol en saupoudrant à nouveau pour un visuel encore plus blanc. Dégustez!
Notes
Congélation et effet visuel :Ces biscuits se congèlent pour 3 à 4 mois. Je place un papier absorbant au fond du contenant hermétique. Décongeler complètement avant de manipuler. On peut les saupoudrer à nouveau dans l'assiette pour obtenir des boules de neige vraiment blanches. On peut aussi les congeler individuellement sur une plaque, avant cuisson. Une fois bien congelés, il suffit de transférer dans un sac de congélation en enlevant le plus d'air possible. Si on les cuit à l'état congelé, ajouter une minute ou deux au temps de cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Attention de ne pas trop cuire les biscuits.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)