Cuisine: .Cétogène & faible en sucre, .Cétogène végétarien, .Paléo (sans grain&prod. laitier), Fermentation, Sans arachide, Sans noix, Sans oeuf, Sans produit laitier
Rincer et remplir une carafe d'un litre d'eau pure, de source ou en provenance d'un puit.Ajouter le citron (on peut le presser légèrement pour une version du breuvage plus citronné). Ajouter les figues entières ou coupées en deux (mais les graines de figues sont plutôt difficiles à retirer des grains de kéfir par la suite).
4 tasses eau, ½ citron, 2 figues sèches
À l'aide d'une cuillère en plastique, ajouter le sucre et les grains de kéfir (la quantité n'a pas besoin d'être hyper précise). Mélanger pour dissoudre le sucre.
2 c. à soupe sucre de canne, 2 c. à soupe grains de kéfir de fruits
Temps de repos : ajouter un morceau de tissu ou un papier essuie-tout fixé avec un élastique, sur l'ouverture du bocal. Ranger au noir, dans un garde-manger par exemple, pendant 48 heures.
Filtrage : lorsque les figues sont remontées à la surface et qu'il y a présence de bulles, c'est bon signe, c'est prêt. Retirer le citron et les figues pour ensuite filtrer le breuvage dans une passoire (préférablement en plastique). Pour un breuvage qui ne pétille pas, ranger et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Optionnel - F2
Une fermentation #2 est possible pour obtenir une version pétillante du breuvage. Transvider dans des bouteilles en verre épais avec bouchon hermétique pour la pression. Ranger au noir pour 24 heures avant de le transférer et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.NOTE : il est important de ne pas remplir les bouteilles et de laisser un bon espace permettant à la pression d'augmenter. Utiliser des bouteilles en verre épais pour éviter tout risque d'éclatement puisque la pression peut augmenter considérablement (surtout si l'on augmente le temps de F2 pour un breuvage encore plus pétillant).
En F2, il est possible d'ajouter des saveurs dans le breuvage avant de le ranger au noir (brins de romarin, gingembre, agrumes, racine de curcuma, etc.)
Notes
NutritionNotez que les glucides nets pourraient différer d'une recette à l'autre. Il peut toujours rester du sucre, on ne sait jamais à l'avance si tout le sucre a bien été digéré par les levures. Si les dosages et la température de la pièce sont bonnes, il ne devrait pas rester de sucre ou très peu. J'ai fait mon calcul en assumant qu'il restait un tiers du sucre pour la totalité des 4 tasses. C'est le pire scénario, votre recette risque d'en contenir moins.Bon à savoirLe breuvage, une fois filtré, garde tout de même sa capacité à fermenter encore plus. Le fait de le refroidir, au réfrigérateur, stoppe la fermentation.Si vous êtes débutant et que vous tentez la 2e fermentation (F2), je vous conseille d'ouvrir la bouteille au-dessus d'un évier car parfois, la pression est grande et le breuvage peut déborder. Une fois que vous aurez expérimenté, selon le type de bouteille utilisé et l'efficacité de vos grains de kéfir, ce ne sera, de toute évidence, plus nécessaire.Les grains de kéfir peuvent être rincés et conservés dans un pot d'eau avec un peu de sucre, au réfrigérateur. Puisque les grains sont vivants, on ne doit pas fermer le pot avec un couvercle, mais plutôt avec un bout de tissu fixé avec un élastique.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)