Dans un grand bol, mélanger la farine d'amandes, la farine de coco, le sucre érythritol, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et les amandes effilées. Mélanger.
Ajouter les oeufs, le lait d'amandes et la vanille. Mélanger.
Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre l'huile pour ensuite y déposer une demie-louche du mélange. Cuire jusqu'à ce que ce que le pancake forme des bulles. On peut niveler la pâte en le raclant avec une spatule pour le rendre un peu plus mince et aider à une cuisson uniforme.
Retourner le pancake seulement lorsqu'il se tient (si on le retourne trop vite, il sera trop fragile et se brisera) et cuire de l'autre côté également. Retirer et placer dans une assiette chaude. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Déguster!
Notes
Notez aussi que ces pancakes ne sont pas hyper sucrés, le but du cétogène est de revenir à une alimentation peu sucrée (question de contrôler les attentes ici). On peut aussi ajouter un peu de cannelle dans l'assiette pour donner une impression de goût sucré.Servez-les avec un bon carré de beurre provenant de vaches nourries à l'herbe, son goût est tellement exquis, vous n'avez pas idée (comme par exemple le beurre Kerrygold disponible en boutique d'aliments naturels). Ou encore, servez ces pancakes avec du beurre de noix de coco, de la crème sans lactose fouettée, des petits fruits ou cette décadente mousse au chocolat sans lactose (faite à base d'avocat).
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)