Préparer la quantité de crème et de beurre avant de passer à la prochaine étape. Ils devront être ajoutés rapidement.
Dans un chaudron fondre le beurre sur feu moyen et réduire un peu la température pour faire brunir le beurre sans le brûler. Il faut mélanger et surveillez constamment pendant plusieurs minutes.
Le beurre devient translucide avant de se mettre à brunir. Plus le beurre sera bruni, plus votre sauce sera foncée.
Dès que le beurre est bien foncé, ajouter la crème et le sucre et bien mélanger.
Remettre sur feu doux.
Parsemez la sauce de gomme de xanthane et ajouter l'extrait de caramel. Bien mélanger avec un fouet pour rendre la sauce bien lisse.
Retirer du feu et transvider dans un autre contenant ou saucier. Si votre sauce est trop épaisse, ajouter une ou deux cuillères d'eau. Servir.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)