Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Dans un bol, faites monter les blancs en neige en utilisant un batteur électrique durant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.
Dans un autre bol, mélangez la farine de coco, le sucre érythritol, la poudre de cacao, la poudre à pâte et la gomme de xantane. Ajouter les jaunes d’œuf. Ajoutez l'extrait d'amandes, l'huile de coco fondue, le lait et mélangez avec un fouet.
Ajoutez les blancs d’œuf délicatement pour les garder mousseux le plus possible. Prenez une louche et verser dans un appareil à gaufres bien chaud. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y est plus de mélange. Servir bien chaud avec une garniture proposée (voir notes en bas de la fiche).
Notes
Voici quelques suggestions de garniture pour les gaufres :