Préchauffer le four à 190°C / 375°F et déposer deux tapis en silicone sur deux plaques de cuisson pour le four. Également, tapisser un plat allant au four ou un moule de 20 cm x 20 cm / 8" x 8" de papier parchemin. Réserver.
GRILLER LES INGRÉDIENTS : À l'aide d'un couteau, couper grossièrement les noix de pacanes et de Grenoble. Déposer sur une des plaques. Sur l'autre plaque, ajouter les amandes effilées et la noix de coco râpée. Cuire au four : 4 à 5 minutes pour la noix de coco/amandes, tandis que les noix seront grillées en 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement.
Entretemps, hacher au couteau le chocolat noir et les baies de goji. Réserver. - Note : Ne laissez pas les baies de goji entières, elles rendent les barres fragiles qui alors se brisent facilement.
Réduire la température du four à 180°C / 350°F. Dans un petit bol allant au micro-ondes, fondre l'huile de noix de coco avec le beurre d'amandes. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf avec le sucre du fruit du moine.
Ajouter le mélange d'huile de coco, mélanger. Ajouter les noix, la noix de coco râpée, la poudre de psyllium et le sel, mélanger à nouveau. Ajouter le chocolat et les baies de goji, mélanger.
Transvider le mélange dans le plat tapissé de papier parchemin et presser fortement le mélange pour le rendre en une couche très compacte. C'est ce qui fait que les barres se tiendront en un morceau, alors n'hésitez pas à sortir vos muscles! J'utilise le dos d'une cuillère et un morceau de parchemin pour presser les coins.
Cuire au four pendant 15 minutes et - très important - laisser refroidir complètement avant de couper et servir. Garder au réfrigérateur.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)