Dans une poêle avec un peu d'huile d'avocat ou de beurre clarifié, cuire les cubes de canard sur feu doux. Sautez cette étape si vous utiliser des restants de canard entier d'une autre recette.
Couper les asperges en petits tronçons si vous les aimez crus. Pour les cuire al dente, on peut les faire cuire à la vapeur légèrement. Si vous manquez de temps, voici mon truc : dans un verre contenat 2 cm d'eau, déposer les asperges debout et mettre au micro-ondes durant une minute. Elles seront encore croquantes et tièdes. Ensuite vous pouvez les couper en tronçons.
Monter la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le miel. Réserver. Découper les olives en tranches.
Dans un bol mélanger les concombres, les asperges, les olives, l'échalotte, les pacanes et le piment avec la vinaigrette.
Servir 2 portions dans des bols, garnir du canard cuit en cubes. Saupoudrer les salades d'origan, sel et poivre. Servir.
Notes
Le calcul des glucides n'inclut pas le miel. Si l'on ajoute le miel à la recette, le total des glucides nets est de 34 grammes.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)