Battre les oeufs dans un bol avec le fromage ricotta, l'origan, persil, oignons en flocons et ail en granule. Réserver.
Laver et ensuite couper les embouts de chaque courgette. À l'aide d'une mandoline, tranchez sur le sens de la longueur 1/4" en épaisseur. Vous pouvez enlever une mince partie aux 2 sens opposés pour stabiliser le zucchini sur la planche à découper si vous utiliser un couteau plutôt qu'une mandoline.
Ajouter la bonne pincée (ou plus) de curcuma à votre sauce tomate. Mélanger
Dans un plat allant au four de 9x12, déposer un peu de sauce au fond du plat, ajouter 4 tranches de zucchinis (2 d'épaisseur et en 2 rangées). Ajouter 4 feuilles d'épinards par étage. Ensuite, ajouter le mélange oeuf/fromage, environs 2-3 c. à thé pour humidifier le zucchini - ne pas oublier les coins. Ajouter un peu de sauce tomate.
Recommencer l'étape précédente jusqu'à ce qu'il n'y est plus de zucchinis/fromage/sauce tomate.
Couvrir le dessus de copeaux de fromage parmesan (omettre si vous êtes paléo 100%). Enfournez à 350 degérs Farenheit durant 1h15. Vous pouvez mettre une plaque sur la 2e grille du four au cas ou la sauce qui bouillonne déborderait et ainsi éviter de salir le fond du four.
Notes
Le calcul des glucides nets peut varier selon la sauce tomate que vous utilisez. J'utilise une combinaison de moyens et mini-plats en céramique Lagostina allant au four et coupe cette recette en demie-longueur de zucchini pour aussi faire des petites portions pour les lunchs. Vraiment pratique! (et j'aime beaucoup le design des plats)