Dans une grande poêle sur feu moyen-vif, cuire les filets de saumon dans l'huile d'avocat. Déposer les filets du côté peau en premier, cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson complétée. Réserver dans une assiette.
Entretemps, réduire les tomates séchées au robot culinaire.
Dans la même poêle, fondre le beurre dans le gras restant de la cuisson du saumon. Ajouter l'ail et l'oignon pour les blanchir, soit 5 à 6 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates séchées une minute avant la fin.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Réduire le feu et ajouter la crème ou crème de coco. Assaisonner de persil, de sel et de poivre, mélanger.
Ajouter les épinards, mélanger. Ajouter le parmesan pour qu'il fonde pendant une minute. Compléter la recette en ajoutant les filets de saumon. Arroser les filets de sauce et servir.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)