Préchauffer le four à 350° F / 176° C. Graisser un moule pour le four antiadhésif (ou en verre) de 8" x 8" (20 x 20 cm) avec un peu de beurre ou d'huile de coco. Couper le fromage à la crème en cubes, il doit être à température pièce.
Croûte
Dans un bol, tamiser et mélanger la farine d'amandes, l'érythritol et le sel. Ajouter le beurre non-salé fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Tapisser le fond du moule graissé en pressant pour former la croûte. Piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four en position centrale pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Refroidir complètement.
1½ tasse farine (poudre) d'amandes blanchies, ¼ tasse érythritol sucre d'alcool, ½ c. à thé sel, ½ tasse beurre non salé
Remplissage
Dans le même bol, utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème.Continuez à utiliser le batteur électrique pour ajouter et mélanger le fromage à la crème, la vanille et l'érythritol jusqu'à ce que le mélange soit plutôt lisse. Note : même s'il reste de petits morceaux de fromage à la crème, ce ne sera pas apparent lorsque le gâteau sera refroidi et servi.
1 tasse crème 35% sans lactose, 1 c. à soupe vanille, ¾ tasse érythritol en poudre fine, 250 g fromage à la crème sans lactose
Transvider le mélange sur la croûte et étendre uniformément.
Garniture
Garnir de framboises et parsemer d'amandes effilées. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Étape essentielle pour figer le remplissage et éviter que la croûte ne s'effrite au découpage.
Infos utilesLa recette divisée en 6 portions donne un rendement de 9,2 grammes de glucides nets.La recette divisée en 8 portions donne un rendement de 6,7 grammes de glucides nets.Couper la quantité de framboises de moitié donne un rendement de 5,8 grammes de glucides nets.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)