Ce dessert aux framboises est version modifiée du gâteau aux fraises et mascarpone de la semaine passée, mais sans lactose.
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Gâteau aux framboises
J’aimerais débuter par mentionner que, si vous habitez un coin de notre belle planète qui n’offre pas de baies fraiches en hiver, alors tournez-vous vers les baies congelées.
Merci à une certaine gourmette Nathalie de Paris de me l’avoir mentionné. Certaines baies fraiches ne sont pas toujours accessibles.
Le dessert présenté la semaine passée, ainsi que la recette ici suggérée, se cuisinent très bien avec des fruits congelés.
La seule chose à garder en tête; il faudra consommer le dessert à l’intérieur de 2 jours ou le congeler.
Les framboises congelées produisent du jus de framboises bien rouge au dégel.
C’est ce qui fait en sorte que le remplissage onctueux et les amandes tranchées pourraient se colorer d’un beau rose tendre.
Cela n’affecte en rien le goût mais la présentation devient moins intéressante.
Également, la croûte pourrait éventuellement être, elle aussi, moins croustillante.
Bref, voilà toutes les bonnes raisons pour partager votre dessert avec vos proches, et éviter cette situation.
Dessert sans sucre
La croûte est facile à préparer.
Il suffit de mélanger de la farine d'amandes blanchies (poudre d’amandes en Europe), de l’érythritol (je préfère cuisiner avec la version poudre fine), un peu de sel et du beurre.
Lorsque le mélange se tient, on tapisse le fond d’un moule en verre graissé en pressant avec le dos d’une cuillère ou ses doigts.
Aucun besoin de graisser si vous utilisez un moule antiadhésif, la quantité de beurre de la croûte évite qu’elle ne colle.
On pique à plusieurs endroits la croûte non cuite avec une fourchette.
Et hop! au four pendant 20 minutes.
Il faut ensuite refroidir complètement la croûte avant d’ajouter le remplissage crémeux.
Truc de la gourmette habitant la campagne : je dépose le moule tout chaud sur mon balcon arrière qui est couvert de glace.
Je sauve un peu de temps de cette façon!
Gâteau frais
Pendant ce temps, on fouette de la crème épaisse sans lactose à l’aide d’un batteur électrique.
On ajoute de l’érythritol en poudre et de la vanille.
Le fromage à la crème sans lactose, qui est température pièce, est coupé en cubes et ajouté sur la mousse.
On mélange à nouveau.
Il se pourrait que de petits morceaux de fromage restent mais refroidi, ce ne sera pas apparent et le gâteau sera parfait.
Garniture pour gâteau
Le reste de la recette est très simple, on transvide le mélange sur la croûte refroidie (qu’on coupera en 6 ou en 8 portions au choix).
J’ai coupé ma croûte en 6 portions pour vous donner une idée de la grosseur d’un morceau.
C’est alors le moment d’ajouter les framboises et les amandes effilées.
Ensuite vient la partie la plus difficile!
Réfrigérer le gâteau au moins 30 minutes avant de servir.
Ça permet au remplissage de figer et à la croûte de ne pas s’effriter au service.
Après 20 minutes de cuisson, le dessous de la croûte est bien doré.
6 portions = 9,2 g tandis que 8 portions = 6,7 g de glucides nets par portion
Ajout de framboises congelées ou fraiches et d’amandes tranchées.
Dessert aux framboises
Comme vous pouvez le constater, ce délicieux dessert aux framboises est facile à cuisiner.
Préparé avec amour, il plaira à tous. Bonne cuisine!
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Dessert aux framboises sans gluten
Ingrédients
Croûte
- 1½ tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
- ¼ tasse érythritol sucre d'alcool ou en poudre fine
- ½ c. à thé sel
- ½ tasse beurre non salé fondu
Remplissage
- 1 tasse crème 35% sans lactose
- 1 c. à soupe vanille
- ¾ tasse érythritol en poudre fine
- 250 g fromage à la crème sans lactose
Garniture
- 2 tasses framboises surgelées ou fraiches
- ¼ tasse amandes effilées/tranchées
Directives
- Préchauffer le four à 350° F / 176° C. Graisser un moule pour le four antiadhésif (ou en verre) de 8" x 8" (20 x 20 cm) avec un peu de beurre ou d'huile de coco. Couper le fromage à la crème en cubes, il doit être à température pièce.
Croûte
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine d'amandes, l'érythritol et le sel. Ajouter le beurre non-salé fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Tapisser le fond du moule graissé en pressant pour former la croûte. Piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four en position centrale pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Refroidir complètement.1½ tasse farine (poudre) d'amandes blanchies, ¼ tasse érythritol sucre d'alcool, ½ c. à thé sel, ½ tasse beurre non salé
Remplissage
- Dans le même bol, utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème.Continuez à utiliser le batteur électrique pour ajouter et mélanger le fromage à la crème, la vanille et l'érythritol jusqu'à ce que le mélange soit plutôt lisse. Note : même s'il reste de petits morceaux de fromage à la crème, ce ne sera pas apparent lorsque le gâteau sera refroidi et servi.1 tasse crème 35% sans lactose, 1 c. à soupe vanille, ¾ tasse érythritol en poudre fine, 250 g fromage à la crème sans lactose
- Transvider le mélange sur la croûte et étendre uniformément.
Garniture
- Garnir de framboises et parsemer d'amandes effilées. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Étape essentielle pour figer le remplissage et éviter que la croûte ne s'effrite au découpage.2 tasses framboises, ¼ tasse amandes effilées/tranchées
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