Préchauffer le four à 350℉ / 180 ℃ et graisser un moule de 9x9 (23x23cm) avec un peu d'huile de coco ou de beurre.
Croûte
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la croûte, soit les deux farines et l'erythritol. Ajouter le beurre coupé en cubes, le zeste de citron et mélanger (on peut utiliser nos mains pour faciliter l'intégration du beurre au mélange. Presser le mélange au fond du moule et cuire au four pendant 15 minutes. Réserver.
¼ tasse farine de noix de coco, 1 tasse farine (poudre) d'amandes blanchies, ¼ tasse érythritol sucre d'alcool, 3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee, 2 c. à thé zeste de citron
Remplissage au citron
Dans un chaudron sur feu moyen, fondre le beurre avec l'erythritol, le zeste de citron, le lait d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que l'erythritol soit bien dissout (j'utilise la version en poudre mais le granulé fonctionne aussi très bien).
1 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee, ¾ tasse erythritol, 2 c. à thé zeste de citron, ½ tasse lait d'amandes
Ajouter le jus de citron, mélanger. En mélangeant constamment à l'aide d'un fouet, ajouter les oeufs. Il est possible de réduire le feu à cette étape puisqu'il faut mélanger au fouet pour épaissir le mélange sans que les oeufs ne cuisent d'un coup. Cette étape prend de 5 à 7 minutes.
1 tasse jus de citron, 5 oeuf(s)
Transvider le mélange dans le moule, sur la croûte et remettre au four pendant 15 minutes. Réserver.
Croustillant coco gingembre
Dans un robot culinaire (ou à l'aide d'un couteau) réduire les flocons de noix de coco grillés avec la farine d'amandes, le gingembre et le beurre jusqu'à obtention d'une texture granuleuse.
¾ tasse flocons de noix de coco grillée, 2 c. à soupe farine (poudre) d'amandes blanchies, 1 c. à soupe racine de gingembre (hachée ou en pâte), 2 c. à thé beurre
Ajouter le croustillant sur le dessert et retourner au four pour 5 minutes ou sous "broil" pour griller pendant une minute tout en surveillant pour éviter de le brûler. Refroidir avant de couper en 9 morceaux et de servir.
Notes
Note : en divisant cette recette en 12 portions, le rendement est de 3,6 grammes de glucides nets par portion.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)