Dans un faitout hollandais en fonte, sur feu moyen (voir note), brunir les jarrets de boeuf des 2 côtés, dans l'huile d'avocat. Réserver dans une assiette.
2 c. à soupe huile d'avocat, 950 g jarret de boeuf
Dans le faitout, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri hachés. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
Ajouter le vin blanc (ou mousseux - ce que vous avez sous la main) pour déglacer, tout en grattant le fond du faitout.
1 tasse vin blanc faible en sucre
Ajouter tous les autres ingrédients, incluant les herbes fraîches et les jarrets de boeuf. Cuire au four pendant 3 heures avec couvercle. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir.
1 tasse tomates en dés, 1 c. à soupe sauce au piment, 1 tasse bouillon d'os de poulet, 2 branches thym, 2 feuille(s) de laurier, 1 c. à thé sel, 1 c. à soupe grains de poivre noir, 950 g jarret de boeuf
Notes
Note : éviter d'utiliser une chaleur vive si votre faitout hollandais de fonte possède un revêtement en émail. Cela pourrait abîmer le fini et c'est pourquoi il vaut mieux utiliser le feu moyen et attendre que la chaleur se disperse bien dans la fonte pour brunir les jarrets de boeuf. Il faut aussi éviter de surchauffer un faitout vide, il pourrait craquer sans l'utilisation d'un gras de cuisson (beurre, huile, etc.).
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)