Voici une recette de jarret de boeuf ultra fondant pour satisfaire toutes envies de viande tendre et goûteuse.
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Jarret de boeuf pot au feu
Si vous avez lu ma récente publication sur le sujet, vous savez que je porte une attention très particulière aux accessoires de cuisson.
J’ai fait un bon ménage de mes poêles et mes casseroles.
J’utilise donc mon faitout hollandais en fonte émaillée pour cette succulente recette.
La fonte est un matériel parfait pour une cuisson lente, douce et saine.
C’est donc une version sans grain, sans produit laitier et faible en sucre que je vous propose de cuisiner cette semaine.
Le nom Osso Buco signifie veau braisé. La recette italienne d’origine utilise des jarrets de veau.
Pour la présente recette, j’utilise plutôt les jarrets de boeuf, mais libre à vous de choisir ce qui vous plaît.
Recette de jarret de boeuf avec os
On débute la recette en grillant les jarrets de boeuf avec os dans l’huile d’avocat directement dans le faitout.
On saute ensuite les légumes hachés, pour finalement les déglacer au vin blanc.
J’ai utilisé du mousseux au lieu du vin blanc pour ma recette parce que … c’est tout ce que j’avais sous la main. Ça fonctionne très bien aussi!
Chose importante à noter à ce stade-ci, il faut s’assurer d’utiliser le feu moyen puisqu’une chaleur vive pourrait abimer le fini émaillé du faitout.
Aussi, il faut absolument éviter de surchauffer un faitout vide sans gras de cuisson, il pourrait littéralement craquer.
Si vous n’êtes pas confortable d’utiliser votre faitout pour cette étape, utilisez simplement une grande poêle et transvider par la suite.
«Tous mes invités ont adoré, c’était succulent!»
– Lorraine, Montréal
On poursuit en ajoutant tous les autres ingrédients au faitout pour une cuisson douce de trois heures avec couvercle.
Avouez que c’est une recette de jarrets de boeuf ultra fondant facile à cuisiner!
Assurez-vous d’utiliser du bouillon d’os de poulet maison. C’est facile à cuisiner et le bouillon d’os maison donne un goût exquis à cette recette de jarrets de boeuf ultra fondant. Le bouillon de dinde et de poulet sont nos favoris.
Si vous faites faible en sucre, assurez-vous de choisir un vin blanc sec peu glucidique. Consultez ma liste des vins faibles en sucre au besoin.
Recette de jarrets de boeuf ultra fondant
Vous pourrez impressionner vos invités avec cette recette italienne de gourmet épicurien.
Une viande fondante, qui tombe de l’os, relevée par une combinaison de saveur de tomates, de piment, d’ail, de thym et de feuilles de laurier.
Un repas recherché et pourtant, facile à cuisiner.
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Recette de jarret de boeuf ultra fondant (osso bucco)
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'avocat
- 950 g jarret de boeuf
- 1 petit oignon(s) finement haché
- 2 gousse(s) d'ail finement hachées
- 1 grosse carotte finement hachée
- 2 branches céleri finement hachées
- 1 tasse vin blanc faible en sucre ou mousseux
- 1 tasse tomates en dés
- 1 c. à soupe sauce au piment ou pâte de piment
- 1 tasse bouillon d'os de poulet
- 2 branches thym
- 2 feuille(s) de laurier
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à soupe grains de poivre noir fraîchement broyés
Directives
- Préchauffer le four à 300℉ / 150℃.
- Dans un faitout hollandais en fonte, sur feu moyen (voir note), brunir les jarrets de boeuf des 2 côtés, dans l'huile d'avocat. Réserver dans une assiette.2 c. à soupe huile d'avocat, 950 g jarret de boeuf
- Dans le faitout, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri hachés. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.1 petit oignon(s), 2 gousse(s) d'ail, 1 grosse carotte, 2 branches céleri
- Ajouter le vin blanc (ou mousseux - ce que vous avez sous la main) pour déglacer, tout en grattant le fond du faitout.1 tasse vin blanc faible en sucre
- Ajouter tous les autres ingrédients, incluant les herbes fraîches et les jarrets de boeuf. Cuire au four pendant 3 heures avec couvercle. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir.1 tasse tomates en dés, 1 c. à soupe sauce au piment, 1 tasse bouillon d'os de poulet, 2 branches thym, 2 feuille(s) de laurier, 1 c. à thé sel, 1 c. à soupe grains de poivre noir, 950 g jarret de boeuf
Allô! Est-ce que tu penses que serait possible à la mijoteuse? Je saisirais la viande avant le le mettre à la mijoteuse!
Merci pour ces merveilleuses recettes!
Bonjour Lou, ca me fait plaisir merci pour votre présence sur le blog! Oui, la mijoteuse est une autre belle option de cuisson lente et douce. Je ferais probablement 8 heures à «low» ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Revenez-nous dire combien de temps ça vous a pris au final svp et merci.
Vraiment délicieux, j’adopte cette succulente recette. Merci Johanne.
Merci gourmette Marie-Claude, je suis contente que la recette te plaise!
Je me permets de vous donner mon petit plus pour cette recette :
Je mets la cocotte en fonte dans mon four à température 160, et je laisse cuire doucement, je vérifie de temps en temps la cuisson de la viande et j’obtiens un plat fondant qui a mijoté tranquillement .
Magnifique, merci gourmette Dominique pour ce petit plus!