Voici un délicieux mijoté de poulet aux tomates que l’on peut aussi préparer à l’avance.
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Poulet aux tomates
Personne ne reste indifférent à un bon plat mijoté dont l’arôme se répand dans la cuisine.
Surtout s’il est cuisiné dans un faitout hollandais en fonte émaillée pour les recettes à cuisson lente. C’est fantastique!
Nous avons récemment fait le ménage de nos poêles, nos casseroles et nos plats de cuisson.
En tant que blogueuse de bonne bouffe, ai-je besoin de vous dire que j’en avais beaucoup?
J’y pensais depuis un certain temps, d’ailleurs j’avais abordé le sujet plus tôt cette année, dans cet article.
L’utilisation du fini antiadhésif pour la cuisson n’est pas bonne pour la santé. Le fini contient des composantes appelées PFAS. Ces dernières libèrent un composé qui se nomme PFOA, nocif pour la santé.
Bref, je vous mentionne ici beaucoup d’acronymes, mais allez lire ma publication article-recette pour en savoir plus (en plus c’est une recette décadente).
C’est pourquoi j’ai décidé de dépoussiérer mon faitout hollandais. Le pauvre, il me regardait du fond de mon cabinet de cuisine.
Je crois même l’avoir entendu pleurer, tellement je l’ignorais depuis longtemps.
Il est fabriqué en fonte et recouvert d’émail coloré d’un magnifique et vibrant orangé. D’ailleurs, il en existe de toutes les couleurs.
Un faitout, vraiment?
Il est vrai que cet accessoire permet de cuisiner bien des choses, mais non, il ne fait pas tout.
Il ne fera pas votre vaisselle les gourmets, désolé!
L’atout principal du faitout hollandais est qu’il a des parois de fonte très épaisses. Ce qui fait qu’il est lourd, je vous l’accorde.
Mais sa lourde constitution permet une cuisson qui provient de tous les côtés.
C’est comme un petit four, dans un grand four!
Son couvercle est bien ajusté et serré. Il empêche la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
On peut l’utiliser pour cuisiner une soupe, un ragoût ou une viande tendre et juteuse, car l’eau est conservée à l’intérieur.
À moins, bien sûr, que vous ne vouliez que la vapeur ne s’échappe un peu.
Ce qui est facilement fait en relevant un côté du couvercle.
L’avantage avec ce type de cuisson est qu’on obtient, par exemple, un poulet entier vraiment juteux.
Types de cuisson et précautions
Il est possible d’utiliser le faitout hollandais dans le four, sur une cuisinière électrique, à gaz ou même à induction.
Cependant, trois choses importantes sont à garder en tête. Ce sont les suivantes.
Premièrement, si vous possédez un poêle avec une surface en verre, il faut éviter de traîner le faitout sur la surface, ce qui pourrait causer des égratignures.
Deuxièmement, le faitout hollandais devient très chaud à la cuisson. Manipulez-le avec des mitaines de cuisine et éviter de le déplacer directement du poêle très chaud au réfrigérateur ou vice-versa. Il pourrait craquer vu la différence de température.
Troisièmement, la dernière restriction concerne sa surface émaillée. Sur un feu vraiment très chaud, elle pourrait éventuellement avoir des taches de brûlure. Par contre, il est possible de les éliminer.
Voici les recommandations de nettoyage provenant des grandes marques de faitout hollandais.
Faitout hollandais en fonte émaillée
Certains faitouts ont une surface émaillée à l’intérieur, d’autres pas.
Si la surface émaillée à nettoyer est à l’intérieur, il suffit de bouillir de l’eau avec deux bonnes cuillères de bicarbonate de soude.
Lorsque l’eau bouille, les résidus et les taches décollent du fond et des parois.
On peut alors utiliser une spatule en bois racler les parois et finaliser le nettoyage. Ensuite, il suffit de rincer à l’eau chaude (éviter l’eau froide).
Si la surface émaillée à nettoyer est à l’extérieur ou en-dessous, on prépare une pâte en combinant du bicarbonate de soude (1/4 tasse) et un peu de peroxyde d’hydrogène (2 c. à soupe).
La pâte est appliquée sur la surface à nettoyer et la laisse agir pendant 2 heures.
Par la suite, on rince. On finalise le nettoyage en frottant avec une éponge à récurer en plastique.
Faitout hollandais en fonte non émaillée
Certaines personnes utilisent un faitout hollandais sur un feu de camp ou des grilles au charbon.
Il serait préférable d’utiliser un faitout hollandais en fonte non émaillée dans ces cas.
Pour le nettoyage d’un faitout en fonte régulier, on peut alors utiliser une éponge à récurer en acier, avec ou sans savon.
Par la suite, pour éviter que la rouille ne s’installe, il faut l’assécher rapidement.
Pour terminer, il faut l’enduire complètement (intérieur et extérieur) d’un peu d’huile de cuisson en utilisant un essuie-tout ou un linge propre.
Avec cet entretien, votre faitout vous donnera un rendement culinaire exceptionnel et sain pour des nombreuses années.
Et comme pour toute cuisson avec de la fonte, il faut garder en tête que les parois prendront un certain temps avant de chauffer.
Il faut lui donner du temps et une fois la conductivité thermique activée, la fonte cuit uniformément les aliments.
C’est alors que la magie s’opère!
Poulet mijoté aux tomates et câpres
Je vous suggère d’utiliser de la fonte pour cuisiner sainement la recette de cette semaine.
Oui, la fonte est lourde, j’avoue que je soulève mon faitout et mes poêles à deux mains.
Mais gardez en tête que de soulever ces lourdes casseroles et poêles de cuisine est un entraînement physique en soi! (chest-bras, chest-bras!)
Tout est une question de perception, ne trouvez-vous pas?
Mijoté de poulet savoureux
Puisque le faitout hollandais n’a plus de secret pour vous, nous pouvons maintenant passer à notre belle recette.
Que vous choisissiez des hauts de cuisse ou des cuisses complètes pour préparer ce mijoté, optez pour la version avec os et avec peau.
Aussi, je vous suggère fortement d’investir dans du poulet biologique. Il ne rapetisse pas à la cuisson et parce qu’il est plus dense et nourrissant, on en mange moins à la fois. Bien sûr, acheter d’un fermier local serait encore plus hot. Tishhh!
En utilisant un bouillon d’os de poulet fait maison et du basilic frais pour servir, vous vous assurez d’un succès garanti (promis, juré!).
Pour ajouter des légumes à votre assiette, pensez à servir le poulet sur des pâtes de zucchinis ou sur un riz ou une purée de chou-fleur.
Pour terminer, il faut savoir que cette recette de poulet prend du goût avec le temps. Les saveurs s’intègrent plus harmonieusement et chaque bouchée devient un pur délice.
C’est donc idéal pour préparer un jour ou deux à l’avance et conserver au réfrigérateur, sans les pâtes de zucchinis évidemment.
Pour les adeptes de cétogène ou de faible en sucre, la recette donne un rendement de 14,3 grammes de glucides nets. Sans les pâtes de zucchinis, on abaisse le rendement à 11,6 grammes.
Allez, passons à la cuisine!
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Mijoté de poulet aux tomates, champignons et câpres
Ingrédients
- 3 livres hauts de cuisse de poulet avec os et peau ou cuisses complètes
- 4 c. à soupe huile d'avocat ou ghee ou huile de coco
- 1 oignon(s) haché
- 1 poivron(s) rouge(s) haché
- 2 tasses champignons tranchés
- 2 gousse(s) d'ail hachées finement
- 796 ml tomates en dés
- 3 c. à soupe câpres égouttées
- 1½ tasse bouillon d'os de poulet
- ½ c. à thé sel de mer
- ½ c. à thé poivre
- 2 zucchinis (courgettes)
- 8 feuilles de basilic frais ciselées - pour servir
Directives
- Dans un faitout hollandais, sur feu moyen-vif, griller les morceaux de poulet dans 2 c. à soupe d'huile d'avocat. Griller les morceaux pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver.3 livres hauts de cuisse de poulet avec os et peau, 4 c. à soupe huile d'avocat
- Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d'huile d'avocat et y cuire l'oignon haché, le poivron rouge et les champignons jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit 3 à 4 minutes.1 oignon(s), 1 poivron(s) rouge(s), 2 tasses champignons
- Ajouter l'ail, les tomates en dés, les câpres et bien mélanger.796 ml tomates en dés, 3 c. à soupe câpres, 2 gousse(s) d'ail
- Remettre les morceaux de poulet dans le faitout et ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et mijoter pendant 30 minutes en réduisant le feu à moyen ou moins, le but étant de ne pas bouillir la recette, mais simplement la mijoter jusqu'à cuisson complète (température interne de 71˚C / 160˚F).1½ tasse bouillon d'os de poulet, ½ c. à thé sel de mer, ½ c. à thé poivre
- Entretemps, couper les deux embouts des courgettes et les passer au spiraleur. Diviser en quatre portions égales et déposer dans des bol-assiettes que vous pouvez réchauffer légèrement au four si désiré.2 zucchinis (courgettes)
- Déposer les morceaux de poulet cuit et garniture aux tomates sur les pâtes de courgettes. Si de l'eau s'accumule au fond de l'assiette, utiliser une cuillère à soupe pour la retirer au-dessus de l'évier en penchant l'assiette légèrement. Ajouter du basilic ciselé et servir.8 feuilles de basilic frais
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