Pour réduire votre consommation de glucides, préparez cette délicieuse purée de céleri rave au beurre et à l’aneth.
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Légume racine en purée
Vous avez assurément déjà consommé du céleri mais connaissez-vous le céleri rave?
Le mot «rave» signifie «racine» et désigne les plantes consommées pour leurs racines, comme le chou rave par exemple.
De façon générale, le céleri rave est un légume racine moins connu au Québec.
Et pourtant, il est de plus en plus populaire dans la sphère du paléo et du cétogène.
Provenant de la même famille que le céleri, son goût est similaire mais, je dirais, plus doux avec une subtile saveur de noix.
Nous pouvons l’utiliser en cuisine de la même manière que la pomme de terre.
On peut le rôtir, l’ajouter aux ragoûts, le cuisiner en potage et aussi, le réduire en purée.
Son profil nutritionnel est exceptionnel.
On peut le consommer cru, il est croustillant.
Et on peut le consommer cuit.
C’est pourquoi nous allons le réduire en une délicieuse purée de céleri rave au beurre aujourd’hui.
Cultivé un peu partout autour du globe, il est surtout reconnu comme ingrédient principal dans la rémoulade, une recette de salade de la cuisine française.
Il peut parfois être difficile à trouver, selon la région où vous habitez.
Le céleri rave est de saison à la fin de l’automne et en hiver.
Nous sommes donc plus susceptibles de le retrouver au marché plus tard dans l’année.
J’ai fait quelques recherches sur ses bienfaits santé que je partage avec vous, si vous le voulez bien.
Céleri rave bienfaits
Selon Dr. Axe, dans cet article, ce légume est utilisé en médecine Ayurvédique comme un diurétique naturel.
Il est utilisé comme aide pour les fonctions des reins et est très utile pour éliminer les toxines.
Céleri rave source de fibres
Puisqu’il contient des fibres, il supporte la digestion et l’élimination. Il ne faut pas oublier que certaines fibres végétales sont prébiotiques.
Cela veut dire que ces fibres végétales sont de la nourriture pour les bonnes bactéries de notre intestin (les mauvaises bactéries ont plutôt tendance à nous demander et nous inciter à manger plus de sucre).
Un intestin en santé et sans perméabilité est ce que l’on désire tous (je suis certaine que vous le saviez!). C’est essentiel pour une bonne absorption des nutriments qui proviennent des aliments que nous consommons.
La semaine passée, je vous parlais de la combinaison du gluten et du glyphosate causant des dommages à la paroi intestinale.
Étant endommagée, la paroi n’est pas optimisée pour absorber correctement les nutriments. Et pas de nutriment veut dire déséquilibre au maintien de la santé et du poids.
Souvent, c’est avec une perte de poids soudaine et inexpliquée, que les gens découvrent qu’ils ont une intolérance reliée au gluten (ou au glyphosate devrais-je dire?). Ils n’absorbent plus autant les nutriments et perdent du poids.
Mais, continuons.
Antioxydants du céleri rave
Le céleri rave est aussi riche en antioxydants. Tout comme le persil qui fait partie de la même famille que le céleri rave, leur impact est similaire.
Les antioxydants sont puissants pour combattre les radicaux libres qui endommagent nos cellules.
Pour en savoir plus sur l’impact du persil sur notre santé, jetez un oeil à cette publication.
Notez que le céleri rave, tout comme le persil, est riche en oxalates et en vitamine K.
Et donc, si vous souffrez de calculs rénaux, de la goutte ou que vous prenez un anticoagulant, une grande quantité de céleri rave n’est peut-être pas indiqué pour vous. À vous de voir!
Céleri rave faible en glucides
À parts égales, cuisiner avec du céleri rave, au lieu des pommes de terre, veut dire qu’on coupe de moitié la quantité de glucides nets.
Le céleri rave est faible en glucides et riches en fibres, ce qui en fait un légume parfait pour normaliser les niveaux de sucre dans le sang.
Les fibres permettent de ralentir l’absorption des sucres dans le sang. Cela réduit donc les risques d’une montée soudaine d’insuline et sa retombée déclenchant un processus hormonal à chaque fois.
On ne se rend pas compte de la quantité de sucre que l’on consomme.
J’ai d’ailleurs publié une vidéo de BMoove indiquant la quantité de sucre de certains produits communs, allez jeter un œil au premier tiers de page de cette publication pour la voir. C’est surprenant!
Culture du céleri rave
Si la culture du céleri rave vous intéresse, sachez qu’il est plus facile à cultiver que le céleri branche.
Son gros bulbe et ses feuilles sont comestibles.
Il suffit de les semer à l’intérieur à la fin mars ou début avril. Ils devront être transplantés au jardin lorsqu’il n’y a plus de risque de gel au sol.
C’est un légume qui n’aime pas les sécheresses et demande des arrosages réguliers et fréquents.
Pensez à vous procurer une minuterie d’arrosage pour le potager, ça sauve TELLEMENT de temps!
Ça permet une tâche en moins pour notre liste mentale.
Ici, nous nous sommes procuré un modèle à deux zones, comme celui-ci.
C’est vraiment idéal pour faciliter la saison du jardinage et ce n’est pas très dispendieux.
Une fois au jardin, nos gentils plants de céleri rave sont gourmands en matières organiques, et donc, un apport en compost bien mûr leur sera bénéfique.
J’ai lu sur le qu’un trop gros apport d’engrais peut faire en sorte que le bulbe de céleri ne devienne creux.
Vers la fin de l’été, il est recommandé de supprimer les feuilles retombées vers le sol et les petites racines abîmées à la surface du bulbe.
Ensuite, pour la récolte, nous avons le choix.
Soit on le récolte au milieu ou à la fin de l’été, lorsque la racine est grosse comme une balle de tennis. Il sera tendre et goûteux.
Récolte du céleri rave
Soit on le récolte au milieu ou à la fin de l’été, lorsque la racine est grosse comme une balle de tennis. Il sera tendre et goûteux
Soit on prolonge son temps de récolte jusqu’aux premiers gels. De cette façon, le bulbe est plus gros et peut se conserver plusieurs mois dans la chambre froide.
On coupe le feuillage à 1 cm au-dessus du collet et on retire le plus gros des racines, sans toutes les enlever. Il se conservera jusqu’à la fin de l’hiver dans une cave ou une chambre froide, sombre et un peu humide.
J’adore utiliser le feuillage de céleri-rave, de céleri branche ou même de livèche dans mes bouillons d’os.
Ça leur donne beaucoup de goût!
Purée de céleri rave
Je vous souhaite le plaisir de découvrir le céleri rave en cuisine.
La purée de céleri rave est riche, crémeuse et délicieuse avec son goût de beurre, d’ail et d’aneth.
C’est un accompagnement parfait pour un filet de porc à la moutarde et aux herbes, du poulet au romarin et au citron ou du boeuf mijoteuse crémeux aux champignons.
C’est une merveilleuse alternative à la purée de pommes de terre lorsque vous avez envie de quelque chose de différent.
Je vous ai produit une courte vidéo explicative de ma recette juste avant de passer à la fiche et aux macros.
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Purée de céleri-rave au beurre et à l'aneth
Ingrédients
- 900 g céleri rave 785 g pelé
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre
- 1⅔ tasse bouillon d'os de poulet
- 2 c. à soupe beurre
- 1 filet crème 35% sans lactose ou crème de coco (paléo)
- ½ c. à thé basilic
- ¼ c. à thé aneth
- ½ c. à thé poudre d'oignons déshydratés
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre, beurre clarifié ou ghee
Directives
- Préchauffer le four à 400℉/205℃.Nettoyer et peler le céleri-rave en retirant aussi les racines. Couper en cubes et déposer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger.
- Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient légèrement dorés et tendres lorsque piqués à la fourchette.
- Dans un mélangeur à haute vitesse, déposer les cubes de céleri-rave avec le bouillon de poulet, le beurre, la crème et les épices. Réduire en purée, racler les parois si nécessaire et réduire à nouveau. Goûter la purée pour ajuster le sel (selon si votre bouillon était salé ou pas) et ajuster la texture de la purée avec un peu d'eau au besoin.
- Transvider dans un bol à servir garni d'un filet d'huile d'olive, un peu d'aneth et une noix de beurre. Servir.Rendement approximatif de 4 tasses, 2/3 tasse par portion.
Et pourquoi pas un mélange de chou fleur et de céleri rave. Un peut de crème 35% un peut d oignon cru et des petits morceaux de bacon cuits. Miam un pure délice. Se congèle très bien moi en portion de 75gr dans des moules à muffins en silicone Et au moment de réchauffer couvrir d un papier d aluminium et je mets dans mon air fryers congeler à réchauffer en même temps que ma viande Miam.
Quelle bonne idée gourmette Evelyne! Votre description du plat me fait saliver, j’adore! :-)
Comme Evelyne je fais purée de chou-fleur et céleri rave mais attention 😁 cuit dans le lait de coco 🤭 aucune herbes… en purée avec une belle grosse noix de ghee 😉quelle délice! Meilleur que la p-de-t ! Essayé c’est l’adopter!