Préchauffer le four à 350℉ / 176℃. Tapisser une (ou deux si disponibles) plaques de cuisson de papier parchemin.
Ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine de coco, d'amandes, le sucre brun, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le sel, la gomme de xanthane et la poudre à pâte.
¼ tasse farine de noix de coco, 4 tasses farine (poudre) d'amandes blanchies, 1 tasse érythritol sucre brun, 2 c. à soupe cannelle, 2 c. à soupe gingembre moulu, 1 c. à thé noix de muscade râpée, ½ c. à thé sel, 1 c. à thé gomme de xanthane, 2 c. à thé poudre à pâte
Ingrédients liquides
Ajouter l'huile de coco fondue, les oeufs, la vanille et la mélasse (cette dernière est optionnelle). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Couper la boule en deux et la déposer entre deux papiers parchemin pour la rouler à 1/4 de pouces d'épaisseur (0,6 cm).
¼ tasse huile de coco, 2 oeuf(s), 1 c. à thé vanille, 2 c. à thé mélasse verte
Découper à l'emporte-pièce et transférer délicatement sur la plaque de cuisson. Récupérer les retailles pour reformer une nouvelle boule et répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Cuire au four de 10 à 15 minutes selon la grosseur des biscuits et si vous désirez qu'ils soient un peu tendre ou bien croustillants.
Glaçage
Entretemps, dans un bol, mélanger le sucre en poudre, la poudre de blanc d'oeufs et l'eau à raison d'une cuillère à la fois jusqu'à la texture désirée. Transvider dans une poche à glaçage pour décorer les biscuits refroidis. Laisser le glaçage durcir pendant 30 minutes avant de les manipuler.
1 tasse érythritol en poudre fine, 1 c. à soupe poudre de blanc d'oeufs, 1/4 tasse eau
Notes
Variante pour le glaçage : Si vous n'avez pas de poudre de blanc d'oeufs, il est possible d'utiliser un blanc d'oeuf frais et de le mélanger avec la même quantité d'érythritol et 1/4 c. à thé (1,25 ml) de vanille, jusqu'à onctuosité. Il faut omettre l'eau pour cette version.Valeur nutritionnelle pour la recette complète (à diviser selon le nombre de biscuits que vous avez découpés), polyalcools et mélasse non inclus :Calories: 3366cal | Glucides total: 140.89g | Protéines: 115g | Lipides: 290g | Sel: 1504mg | Fibres: 70.87g | Magnésium: 52mg | Glucides nets: 70gLa mélasse verte ajoute 10,4 grammes de glucides nets au total de la recette.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)