• Préchauffer le four à 350℉ / 176℃ et préparer un moule à muffins avec des moules en silicone ou en le graissant avec du beurre.
• Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine d'amandes, érythritol, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre, muscade, piment de Jamaïque. Ajouter les ingrédients optionnels si désiré : amandes effilées, poudre de psyllium et graines de lin. Bien mélanger.
  2 tasses farine (poudre) d'amandes blanchies, 1 1/3 tasse érythritol sucre d'alcool, 2 c. à thé poudre à pâte, 2 pincées sel de mer, 2 c. à thé cannelle, 2 c. à thé gingembre moulu, 1/2 c. à thé noix de muscade moulue, 1/2 c. à thé piment de Jamaïque moulu, 1 tasse amandes effilées/tranchées, 2 c. à soupe poudre de psyllium, 3 c. à soupe graines de lin
• Ajouter le beurre d'amandes, le lait d'amandes et la vanille. Ajouter le sirop d'érable ou miel si vous n'avez pas d'érythritol. Bien mélanger pour ensuite ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. Verser dans les moules à muffins. Vous pouvez les remplir au ¾, pour obtenir de beaux gros muffins car la pâte ne lève pas autant qu'avec un muffin de farine de blé.
  2/3 tasse beurre d'amandes, 2 c. à thé vanille, 2/3 tasse lait d'amandes non sucré, 4 oeuf(s)
• En position centrale, cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Cela pourrait être un peu plus si vous avez utilisé du sirop d'érable ou miel, vu l'ajout liquide à la recette. Refroidir complètement.

Garniture givrée

• Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol. Badigeonner la partie supérieure des muffins de beurre fondu, pour ensuite les rouler dans le mélange givré.
  2 c. à soupe beurre, 1/4 tasse érythritol sucre d'alcool, 2 c. à thé cannelle