Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients suivants : farine d'amandes, poudre de cacao et érythritol. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Presser uniformément ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 1/2" / 24 cm avec vos doigts. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter ½ tasse de crème jusqu'à obtention de pics fermes.Dans un autre bol, battre le fromage à la crème avec l'érythritol, le beurre d'arachides et le reste de la crème. Bien mélanger.Plier la crème fouettée dans le mélange au beurre d'arachides. Ne pas trop mélanger afin de garder les bulles d'air dans le mélange.
Ajouter sur la croûte uniformément. Réfrigérer.
Séparer les jaunes d'oeufs, réserver les blancs pour une autre recette.Dans un petit chaudron sur feu moyen, combiner la crème, le lait d'amandes et l'érythritol. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Ajouter ½ tasse de crème chaude pour tempérer les jaunes d'oeufs. Mélanger et ensuite transvider les jaunes d'oeufs dans le petit chaudron.
Réduire légèrement le feu et saupoudrer de gomme de xanthane en fouettant vigoureusement pour la dissoudre dans le mélange. Ajouter la poudre de cacao, fouetter et cuire le mélange pendant 4 minutes. Le mélange va épaissir.
Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, le beurre et la vanille.Refroidir (environ 20 minutes) avant d'ajouter le pudding dans le moule, sur la couche au beurre d'arachides. Réfrigérer pendant 3 heures. Démouler délicatement, passer un couteau sur le bord intérieur du moule au besoin. Décorer de petits fruits, noix et feuilles de menthe et servir en (12) petites pointes.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)