Un sublime gâteau frais en bouche, avec un goût léger de beurre d’arachides et une garniture de pudding au chocolat.
Gâteau gourmand au chocolat
J’ai cuisiné cette recette pour l’anniversaire de mon complice d’amour Mike.
Je recherchais un dessert frais et faible en sucre.
Je me suis penchée vers les recettes de gâteau à réfrigérer.
Puisque nous soupions en famille rapprochée (pandémie oblige), j’ai pu profiter d’une soirée relativement tranquille puisque le dessert était prêt à l’avance.
Tout le monde a aimé ce fabuleux gâteau cétogène. Bonne fête Mike! ♥ (p’tite jeunesse va!)
Cette recette se cuisine en trois étapes.
Croûte aux amandes et au chocolat
Premièrement, la croûte de farine d’amandes et de beurre fondu au chocolat est pressée au fond du moule. Jusque-là, tout va bien.
Centre crémeux au beurre d’arachides
Deuxièmement, il faut préparer la couche du centre au fromage à la crème (sans lactose) et au beurre d’arachides.
J’utilise de la crème 35% (crème épaisse) sans lactose que je fouette jusqu’à obtention de pics fermes.
Ensuite, je mélange le fromage à la crème sans lactose et le beurre d’arachides au mélangeur électrique.
L’étape cruciale est la suivante; il faut plier la crème fouettée dans le mélange de beurre d’arachides.
Donc, on mélange à peine, c’est pour éviter que les petites bulles d’air de la crème fouettée ne ressortent du mélange.
On ajoute le tout sur la croûte aux amandes. Deuxième étape réussie!
Garniture au chocolat
Pour cette dernière partie de la recette, on doit cuire un pudding au chocolat sur le rond.
C’est un peu plus long que de cuisiner un pudding régulier, mais je vous assure, ça vaut le coup.
Le résultat est riche (j’y ajoute même du beurre) et onctueusement chocolaté (du 82%, rien de moins).
Un vrai délice!
Voici la partie la plus difficile qui arrive : la réfrigération.
Le temps d’attente est insupportable. Le gâteau a l’air tellement bon, c’est de la torture!
Hum, hum… je reprends mes sens, s’cusez-moi.
Une heure avant de servir, j’ai décoré le gâteau frais d’une rivière de tranches de fraises.
J’y ai ajouté quelques noix réduites en petits morceaux (dans mon cas quelques cajous) et de feuilles de menthe ou de mélisse (une fine herbe au goût de menthe et de citron).
Stupéfiant résultat!
C’est certain que vos invités en redemanderont (mais heu… j’en doute, ils auront tous le bedon ben plein!).
Recette de gâteau frais
Chaque pointe contient 7 grammes de glucides nets, c’est mieux qu’un gâteau conventionnel, mais c’est élevé pour faire du cétogène stricte.
Par contre, lorsqu’il y a fête, je suis d’avis qu’on peut se laisser aller un peu. Êtes-vous d’accord?
Faites-le moi savoir dans le fil de commentaires au bas de la fiche recette. Êtes-vous du type stricte, modéré ou libéral?
Et passons maintenant à la recette des gourmets!
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Gâteau frais au chocolat et au beurre d'arachides
Ingrédients
Croûte amandes chocolat
- 1⅓ tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
- 5 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- 5 c. à soupe érythritol sucre d'alcool
- 5 c. à soupe poudre de cacao non sucrée
Centre au beurre d'arachides
- ¾ tasse crème 35% sans lactose divisée
- 250 grammes fromage à la crème sans lactose
- ¾ tasse beurre d'arachides
- ½ tasse érythritol sucre d'alcool en poudre fine
Garniture pudding chocolat
- 1 tasse crème 35% sans lactose
- 1 tasse lait d'amandes non sucré
- ½ tasse érythritol sucre d'alcool en poudre fine
- 4 oeuf(s) - les jaunes seulement
- ¼ tasse poudre de cacao non sucrée
- ½ c. à thé gomme de xanthane
- 50 grammes chocolat noir - j'utilise celui à 82% cacao
- 3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- 1 c. à thé vanille
Directives
- Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients suivants : farine d'amandes, poudre de cacao et érythritol. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Presser uniformément ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 1/2" / 24 cm avec vos doigts. Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter ½ tasse de crème jusqu'à obtention de pics fermes.Dans un autre bol, battre le fromage à la crème avec l'érythritol, le beurre d'arachides et le reste de la crème. Bien mélanger.Plier la crème fouettée dans le mélange au beurre d'arachides. Ne pas trop mélanger afin de garder les bulles d'air dans le mélange.
- Ajouter sur la croûte uniformément. Réfrigérer.
- Séparer les jaunes d'oeufs, réserver les blancs pour une autre recette.Dans un petit chaudron sur feu moyen, combiner la crème, le lait d'amandes et l'érythritol. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Ajouter ½ tasse de crème chaude pour tempérer les jaunes d'oeufs. Mélanger et ensuite transvider les jaunes d'oeufs dans le petit chaudron.
- Réduire légèrement le feu et saupoudrer de gomme de xanthane en fouettant vigoureusement pour la dissoudre dans le mélange. Ajouter la poudre de cacao, fouetter et cuire le mélange pendant 4 minutes. Le mélange va épaissir.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, le beurre et la vanille.Refroidir (environ 20 minutes) avant d'ajouter le pudding dans le moule, sur la couche au beurre d'arachides. Réfrigérer pendant 3 heures. Démouler délicatement, passer un couteau sur le bord intérieur du moule au besoin. Décorer de petits fruits, noix et feuilles de menthe et servir en (12) petites pointes.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)
Accessoires requis pour cette recette
MMMMMMMmmmmmmmmm…….
Merveilleusement bon !!!
Merci timine ! xxxx
Mike
Ahah babe, ton commentaire n’est pas impartial, tu as un parti pris! :-) merci! Love you! xxxx
Bonjour
Ça a l’air délicieux.
Pourriez-vous mettre les recettes en grammes aussi ? Au faire un article sur les mesures américains et français ?
Il y a une grosse différence entre ce que on trouve sur le net. Merci beaucoup.
Merci Florence, vous pouvez sélectionner l’option métrique – juste sous le mot calories. Aussi, j’ai créer un tableau des conversions par ingrédient, section Outils dans le menu. Voici le lien pour vous y rendre
Ca a l’air super riche! Ca fait longtemps que j’etais en France. La cuisine me manque enormement! (Sorry for my French, I don’t speak much anymore and have forgotten a lot!).
Oui, il est riche en effet! Bienvenue sur le blog, j’espère que mes recettes vont vous inspirer à cuisiner. Your french is very good, no worries at all ;-)
Pour la conservation , le gâteau il se conserve combien de temps, car je suis seul a en manger
Bonjour gourmette Francine, merci pour votre intérêt envers mes recettes! Je vous suggère de découper le gâteau (12 portions ce qui est beaucoup) en pointes pour les faire congeler individuellement, séparés par un papier ciré. Cela évitera que vous ne mangiez du gâteau à tous les jours et possiblement alimenter un désir de goût sucré, ce que l’on tente de réduire avec le cétogène ou même le paléo.
Bonjour!
Qu’est-ce que le fromage à la crème sans lactose, ou par quoi peut-on le remplacer en Europe?
Je vis en France et je n’ai jamais entendu parler de ça.
Le résultat a l’air délicieux en tout cas.
Bonjour gourmette Muriel! Le fromage à la crème est un fromage à tartiner dont la marque la plus connue est Philadelphia. J’ai vérifié sur le web et les versions régulières de ce fromage sont disponibles chez Auchan et Carrefour. Je ne sais pas s’ils offrent la version sans lactose par contre. Vous pourriez le remplacer par du mascarpone si le lactose ne vous ennuie pas.